Гигиена и санитария общественного питания

Содержание книги "Гигиена и санитария общественного питания"

Предисловие
Глава 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству объектов общественного питания
Глава 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения объектов общественного питания
2.1. Гигиенические основы проектирования объектов общественного питания
2.2. Санитарные требования к содержанию объектов общественного питания
2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения
Глава 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
3.1. Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
3.2. Правила приемки продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
3.3. Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
Глава 4. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей
4.1. Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки пищевой продукции
4.2. Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов
4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий
4.4. Санитарно-гигиенические требования к реализации, организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, обслуживанию потребителей
Глава 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика
5.1. Пищевые заболевания
5.2. Пищевые токсикоинфекции, интоксикации микробной природы
5.3. Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии
Глава 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала объектов общественного питания
Глава 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения
Литература
Приложения
Приложение 1. Технические регламенты Таможенного союза, действие которых распространяется на пищевую продукцию
Приложение 2. Программа мойки и дезинфекции
Приложение 3. Документы о качестве и безопасности товаров при их продаже
Приложение 4. Правила обработки рук