Книги
- Коллекции
Аудиокниги
- История
- Русская литература
- Зарубежная литература
- Учебная литература
- Детская литература
- Биография и мемуары
- Литература на иностранных языках
- Мифы, легенды, эпос
- Античная литература
- Музыка
- Драматургия
- Медицина
- Политология
- Военное дело
- Право
- Психология
- Философия
- Экономика
- Эзотерика
- Аудиогиды
- Религиозная литература
Мультимедиа
Гигиена и санитария общественного питания: учебное пособие
Aртикул: 22903
Издательство: РИПО
Регистрация
30 секунд
Оплата
2 минуты
Получение
1 клик
Чтобы получить книгу осталось лишь
В учебном пособии рассматриваются гигиенические требования к объектам общественного питания, санитарные требования к производству кулинарной продукции, личной гигиене производственного и обслуживающего персонала; представлены сведения о пищевых заболеваниях, гельминтозах, их профилактике.
Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание».
- Предисловие
- Глава 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания человека и благоустройству объектов общественного питания
- Глава 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения объектов общественного питания
- 2.1. Гигиенические основы проектирования объектов общественного питания
- 2.2. Санитарные требования к содержанию объектов общественного питания
- 2.3. Гигиенические требования к торгово-технологическому оборудованию и предметам материально-технического оснащения
- Глава 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- 3.1. Санитарные требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- 3.2. Правила приемки продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- 3.3. Санитарно-гигиенические требования к хранению продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
- Глава 4. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей
- 4.1. Санитарно-гигиеническое и физиологическое значение кулинарной обработки пищевой продукции
- 4.2. Санитарно-гигиенические требования к механической, химической кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов и приготовлению полуфабрикатов
- 4.3. Санитарно-гигиенические требования к тепловой кулинарной обработке, приготовлению блюд, мучных кондитерских, кулинарных и булочных изделий
- 4.4. Санитарно-гигиенические требования к реализации, организации потребления кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, обслуживанию потребителей
- Глава 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика
- 5.1. Пищевые заболевания
- 5.2. Пищевые токсикоинфекции, интоксикации микробной природы
- 5.3. Пищевые отравления немикробного происхождения. Глистные инвазии
- Глава 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала объектов общественного питания
- Глава 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения
- Литература
- Приложения
- Приложение 1. Технические регламенты Таможенного союза, действие которых распространяется на пищевую продукцию
- Приложение 2. Программа мойки и дезинфекции
- Приложение 3. Документы о качестве и безопасности товаров при их продаже
- Приложение 4. Правила обработки рук