Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства

Содержание книги "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продукции животноводства"

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. УБОЙНЫЕ ЖИВОТНЫЕ И ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАТЕГОРИИ ИХ УПИТАННОСТИ
1.1. Характеристика убойных животных и предъявляемые к ним требования
1.2. Категории упитанности убойных животных
ГЛАВА 2. ЗАГОТОВКА И ТРАНСПОРТИРОВКА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
2.1. Подготовка животных к убою
2.2. Сопроводительные ветеринарные документы
2.3. Транспортировка скота и птицы
ГЛАВА 3. ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К НИМ
3.1. Характеристика предприятий по переработке убойных животных
3.2. Ветеринарно-санитарные и технические требования к предприятиям по переработке животных
3.3. Организация ветеринарно-санитарного надзора на боенских предприятиях
ГЛАВА 4. ПРИЕМ И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ
4.1. Порядок сдачи-приемки животных на мясокомбинатах
4.2. Предубойное содержание животных
4.3. Основы технологии первичной переработки убойных животных
ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
5.1. Значение лимфатической системы для ветеринарно-санитарной экспертизы мяса. Топография лимфатических узлов животных
5.2. Организация ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов
5.3. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного рогатого скота
5.4. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя свиней
5.5. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя лошадей
5.6. Послеубойное исследование органов и тушек птиц
5.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса кроликов, нутрий, диких промысловых животных
5.8. Ветеринарное клеймение мяса
ГЛАВА 6. МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МЯСА. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА
6.1. Морфологический состав мяса
6.2. Химический состав мяса
6.3. Особенности морфологического и химического состава мяса птицы
6.4. Послеубойные изменения в мясе
6.5. Изменения в мясе при хранении
6.6. Товароведческая классификация мяса
6.7. Сортовая разделка мяса
ГЛАВА 7. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ БОЛЬНЫХ И ЭКСТРЕННО УБИТЫХ ЖИВОТНЫХ. СПОСОБЫ ОБЕЗЗ ЗЗ АРАЖИВАНИЯ МЯСА
7.1. Ветеринарно-санитарные требования к предприятиям, перерабатывающим больных животных
7.2. Приемка и переработка больных животных
7.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясопродуктов при экстренном убое животных
7.4. Способы обезвреживания и использования продуктов убоя больных животных
ГЛАВА 8. ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ И ТОКСИКОЗЫ
ГЛАВА 9. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ
ГЛАВА 10. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ
ГЛАВА 11. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ БОЛЕЗНЯХ НЕЗАРАЗНОЙ ЭТИОЛОГИИ
ГЛАВА 12. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МЯСА
12.1. Консервирование холодом
12.2. Способы увеличения сроков хранения охлажденного мяса
ГЛАВА 13. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
13.1. Мясные баночные консервы
13.2. Колбасные изделия
ГЛАВА 14. ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ, КОЖЕВЕННО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ, СУБПРОДУКТОВ, КИШОК, КРОВИ, ЭНДОКРИННОГО И ФЕРМЕНТНОГО СЫРЬЯ
14.1. Пищевые животные жиры
14.2. Кожевенно-меховое сырье
14.3. Субпродукты
14.4. Кишечное сырье
14.5. Переработка крови
14.6. Эндокринное и ферментное сырье
ГЛАВА 15. ГИГИЕНА ПОЛУЧЕНИЯ, ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
15.1. Молоко
15.2. Кисломолочные продукты
15.3. Масло и сыры
ГЛАВА 16. ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЫНКАХ
16.1. Организация работы лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках
16.2. Порядок и особенности экспертизы продуктов в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках
16.3. Организация и проведение ветеринарно-санитарного и радиометрического контроля продукции растениеводства, реализуемой на рынках
ПРИЛОЖЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА