Ваш домашний повар. Коптильня. 1000 чудо-рецептов: научно-популярное издание

Год: 2014

Издательство: Издательство «Рипол-Классик»

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-386-07452-4

Страниц: 576

Форматы: EPUB, PDF

цена: 59 руб.

Данная книга описывает разнообразные способы холодного и горячего копчения мяса, сала, птицы и рыбы. Благодаря пошаговым рецептам любой желающий, обладающий минимальными навыками копчения, сможет порадовать себя и своих близких шедеврами кулинарного искусства.

КОПЧЕНИЕ
КОПЧЕНИЕ МЯСА
Говядина копченая
Говядина, копченная по старинному рецепту
Копченая говядина сухого посола
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Говядина, копченная со специями (1-й способ)
Говядина, копченная со специями (2-й способ)
Говяжий окорок, копченный горячим способом
Копченая говяжья грудинка
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Грудинка говяжья варено-копченая
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Копченый говяжий язык
Копченый телячий окорок мокрого посола
Телячий окорок, копченный по-крестьянски
Копченая козлятина
Копченый соленый окорок
Копченая баранина
Копченый бараний окорок
Шинка из свинины
Грудинка свиная варено-копченая
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Копченая свиная грудинка
Копченая свиная грудинка с ягодами можжевельника
Ветчинные свиные ножки
Копчено-вареный рулет из свинины
Свиная копченая вырезка
Варено-копченая корейка
Копченая корейка
Сырокопченая корейка
Копченые свиные лопатки
Копченые свиные ребрышки
Копченый гусь
Копченые гусиные грудки
Копченые гусиные ножки
Копченые гусиные полотки
Копченый кролик
Куры, копченные с яблоками
Копченые куриные крылышки
Копченые куриные окорочка с ягодами можжевельника
Колбаса говяжья «Краковская»
Колбаса говяжья «Российская»
Колбаса говяжья «Малороссийская»
Колбаса говяжья «Салями»
Колбаса говяжья «Украинская»
Колбаса говяжья «Суджук»
Колбаса говяжья «Закусочная»
Колбаса говяжья «Мускатная»
Колбаса говяжья «Крестьянская»
Колбаса говяжья «Диетическая»
Колбаса говяжья «Любительская»
Колбаса говяжья «Царская»
Колбаса говяжья «Углицкая» (1-й способ)
Колбаса говяжья «Углицкая» (2-й способ)
Колбаса говяжья «Любская»
Колбаса говяжья «Польская»
Колбаса говяжья по-немецки
Колбаса говяжья «Баварская»
Колбаса говяжья с чесноком
Колбаса говяжья с чесноком и зеленью
Колбаса говяжья с орегано
Колбаса говяжья с мускатным орехом и рукколой
Колбаса свиная «Любительская»
Колбаса говяжья с бараниной и грибами
Колбаса говяжья с анисом и фенхелем
Колбаса говяжья с розмарином и семенами кориандра
Колбаса говяжья с водкой и чесноком
Колбаса свиная «Нежная»
Колбаса свиная «Московская»
Колбаса свиная «Дрезденская»
Колбаса свиная «Венгерская»
Колбаса свиная «Австрийская»
Колбаса свиная «Мартаделла»
Колбаса свиная «Пресскопф»
Колбаса свиная «Мозговая»
Колбаса свиная «Французская»
Колбаса свиная «Итальянская»
Колбаса свиная «Чайная»
Колбаса свиная «Балыковая»
Колбаса свиная «Сухая»
Колбаса свиная «Чесночная»
Колбаса свиная с луком
Колбаса свиная «Южная»
Колбаса свиная с чесноком и майораном
Колбаса свиная «Салями»
Колбаса свиная «Имбирная»
Колбаса свиная «Салями деревенская»
Колбаса свиная «Салями домашняя»
Колбаса свиная «Ветчинно-рубленая»
Колбаса свиная «Особая»
Колбаса свиная «Тамбовская»
Колбаса свиная «Венская»
Колбаса свиная с чесноком и кинзой
Колбаса свиная с имбирем
Колбаса свиная с мускатным орехом и луком-пореем
Колбаса свиная с луком и базиликом
Колбаса свиная с сушеным чесноком и приправой
Колбаса свиная с душистым перцем
Колбаса свиная с мясом индейки
Колбаса свиная с коньяком и перцем
Колбаса свиная с мускатным орехом
Колбаса свиная с пряностями и оливковым маслом
Колбаса свиная с ржаными сухариками и специями
Колбаса свиная с мясом косули, оленя и бараниной
Колбаса свиная с мясом курицы, кинзой и луком
Ветчина свиная «Острая»
Ветчина свиная «Особая»
Ветчина свиная с боярышником
Ветчина свиная «Изысканная»
Ветчина свиная «Пастушья»
Ветчина свиная «Чесночная»
Ветчина свиная с чесноком
Колбаса баранья с красным вином и кайенским перцем
Ветчина свиная с чесноком и белым перцем
Ветчина свиная с можжевельником
Ветчина свиная с семенами тмина
Колбаса баранья с гречневой кашей и кардамоном
Ветчина свиная с кориандром и имбирем
Колбаса баранья «Салями»
Колбаса баранья «Восточная»
Колбаса баранья с черным перцем и зеленью укропа
Колбаса баранья с черным перцем и луком
Колбаса баранья с чесноком и укропом
Колбаса баранья с перловой кашей и говяжьим легким
Колбаса баранья с мясом курицы и сушеной зеленью
Колбаса баранья с куркумой и чесноком
Колбаса баранья с говядиной и тимьяном
Колбаса баранья с говядиной и чесноком
Колбаса баранья с телячьей вырезкой и луком
Колбаса баранья с куриными сердцами и куриной печенью
Колбаса баранья с разными видами мяса
Колбаса баранья с мясом кролика и хмели-сунели
Колбаса баранья с печенью индейки и шафраном
Колбаса баранья со свиной печенью и луком-пореем
Колбаса баранья с ливером
Колбаса конская «Сладкая»
Колбаса баранья со свиным сердцем и зирой
Колбаса баранья со свиным желудком
Колбаса баранья со свиными языками
Колбаса баранья со свиными ушами
Колбаса баранья со сладким перцем
Колбаса конская фаршированная
Колбаса баранья со сладким и кайенским перцем
Колбаса конская «Свекольная»
Колбаса конская «Морковная»
Колбаса конская «Печеночная»
Колбаса конская с зирой и чесноком
Колбаса конская с паприкой
Колбаса конская с горчицей
Колбаса конская с кровью
Колбаса конская с кайенским перцем
Колбаса конская с кориандром и перцем
Колбаса конская с мясом свиных голов
Колбаса конская с горохом и специями
Колбаса конская с кукурузными хлопьями
Колбаса конская со свиными почками и кедровыми орехами
Колбаса конская с кайенским перцем и пивом
Колбаса конская с апельсиновой цедрой
Колбаса конская со свиной печенью и кедровыми орехами
Колбаса конская с говядиной и пряностями
Колбаса конская в гусиных шеях
Колбаса конская с фасолью
Колбаса конская с куриными грудками и фенхелем
Колбаса конская с сыром и зеленью
Колбаса конская с клюквой
Колбаса из оленины и свинины
Колбаса конская с репчатым луком и зеленью
Колбаса из оленины «Горчичная»
Колбаса конская с рисом и черным молотым перцем
Колбаса конская с зеленью и перловой кашей
Колбаса из оленины с чесноком и сушеным укропом
Колбаса из оленины с пряностями
Колбаса из оленины с черным перцем и чесноком
Колбаса из оленины с мясом курицы и зеленью петрушки
Колбаса из оленины с мясом кролика и пряной смесью
Колбаса из оленины со специями для шашлыка и чесноком
Колбаса из оленины с паприкой и специями для мяса
Колбаса из оленины с восточными специями
Колбаса из оленины и баранины
Колбаса из оленины с мясом лося и майораном
Колбаса из оленины с телятиной и кардамоном
Колбаса из оленины со свиной грудинкой
Колбаса из оленины с печенью
Колбаса из оленины с кониной и сладким перцем
Колбаса из оленины с черносливом
Колбаса из медвежатины с луком и сушеным базиликом
Колбаса из медвежатины с паприкой и сушеной рукколой
Колбаса из медвежатины с сыром
Колбаса из оленины с ливером и черным молотым перцем
Колбаса из медвежатины по-гречески
Колбаса из оленины с мясом кабана с чесноком
Колбаса из медвежатины «Охотничья»
Колбаса из медвежатины с грецкими орехами
Колбаса из медвежатины с луком-пореем
Колбаса из медвежатины с шалфеем
Колбаса из медвежатины с зеленью и чесноком
Колбаса из медвежатины с говядиной и ромом
Колбаса из медвежатины с телятиной и зеленью укропа
Колбаса из медвежатины с мясом курицы
Колбаса из медвежатины с печенью и куркумой
Колбаса куриная с паприкой и чесноком
Колбаса из медвежатины с калиной
Колбаса куриная с зеленью
Колбаски из медвежатины со свининой
Колбаса куриная с морковью и сладким перцем
Колбаса куриная с кинзой
Колбаса куриная с луком и карри
Колбаса куриная с томатной пастой и паприкой
Колбаса куриная с можжевельником
Колбаса из мяса индейки с сыром пармезан
Колбаса куриная с зирой и чесноком
Колбаса куриная со сладким перцем и свеклой
Колбаса из мяса индейки с плавленым сыром
Колбаса из мяса индейки с чесноком
Колбаса из мяса индейки с корицей и паприкой
Колбаса из мяса индейки с черносливом
Колбаса из мяса индейки с апельсином и сладким перцем
Колбаса из мяса индейки с зеленым яблоком
Колбаса из мяса индейки с орехами
Колбаса из мяса индейки с кардамоном и кинзой
Колбаса из мяса кролика с чесноком
Колбаса из мяса индейки с говядиной и майораном
Колбаса из мяса индейки со свининой и курагой
Колбаса из мяса кролика с зирой
Колбаса из мяса кролика с белым перцем и чесноком
Колбаса из мяса кролика с репчатым луком
Колбаса из мяса кролика со смесью перцев и хреном
Колбаса из мяса кролика с орехами и изюмом
Колбаса из мяса кролика с сушеным сладким перцем и гвоздикой
Колбаса из мяса кролика с телятиной и бараниной
Колбаса из мяса кролика со свининой, кардамоном и луком
Колбаса ливерная «Сельская»
Колбаса ливерная «Паштетная»
Колбаса из мяса кролика со свининой и зеленью
Колбаса из мяса кролика со свиной печенью
Колбаса из мяса нутрии с лимонной цедрой и чесноком
Колбаса из мяса нутрии с изюмом и мускатным орехом
Колбаса из мяса нутрии с можжевельником, сушеными ягодами калины и тимьяном
Колбаса из мяса нутрии с шафраном
Колбаса из мяса нутрии с рукколой
Колбаса ливерная «Голландская»
Колбаса ливерная «Пикантная»
Колбаса ливерная с чесноком и укропом
Колбаса из мяса нутрии с луком и сушеной зеленью
Колбаса из мяса нутрии с говядиной и зирой
Колбаса из мяса нутрии со свиной грудинкой и шафраном
Колбаса из мяса нутрии со свининой
Колбаса ливерная «Деликатесная»
Колбаса ливерная «Праздничная»
Колбаса ливерная «Молочная»
Колбаса ливерная с луком и корицей
Колбаса ливерная с луком и мускатным орехом
Колбаса ливерная с луком и имбирем
Колбаса ливерная с телятиной
Колбаса кровяная «Деликатесная»
Колбаса кровяная «Диетическая»
Колбаса кровяная «Берлинская»
Колбаса кровяная «Перченая»
Колбаса ливерная с яйцами и черным перцем
Колбаса ливерная с рисом
Колбаса кровяная «Тюрингская»
Колбаса ливерная с кинзой и черным перцем
Колбаса кровяная «Итальянская»
Колбаса ливерная со сладким перцем
Колбаса ливерная с майораном и тмином
Колбаса ливерная с гречневой кашей и имбирем
Колбаса ливерная с изюмом и миндалем
Колбаса кровяная «Португальская»
Колбаса ливерная со сметаной и луком
Колбаса ливерная со свининой и говядиной
Колбаса ливерная с легким и луком-пореем
Колбаса ливерная с гусиной грудкой
Колбаса ливерная с говяжьим салом и зеленью
Колбаса ливерная со свиной грудинкой
Колбаса кровяная с сердцем
Колбаски ливерные из свиной печени с мускатным орехом
Колбаса кровяная с душистым перцем и майораном
Колбаса кровяная с луком и мускатным орехом
Колбаса кровяная с говяжьим языком
Колбаса кровяная с говяжьими почками
Колбаса кровяная с солеными говяжьими языками
Колбаса кровяная с телятиной и изюмом
Колбаса кровяная с телячьей печенью и луком-пореем
Колбаса кровяная со свининой и ливером
Колбаса кровяная со свининой и телятиной
Колбаса кровяная с мясом свиных голов и корицей
Зельц свиной «Домашний»
Зельц свиной «Белый»
Зельц свиной «Традиционный»
Зельц свиной «Серый»
Зельц свиной «Красный»
Зельц свиной «Чесночно-луковый»
Зельц свиной «Кровяной»
Зельц свиной с хреном
Зельц свиной с луком-пореем, перцем и майораном
Зельц свиной с морковью и куриными желудками
Зельц свиной с зеленью петрушки и чесноком
Зельц свиной с корицей и гвоздикой
Зельц свиной с кориандром
Зельц свиной с куркумой
Зельц говяжий «Острый»
Зельц говяжий «Французский»
Зельц говяжий с душистым перцем и корнем петрушки
Зельц говяжий с редькой
Зельц говяжий со свиными ушами
Зельц говяжий с семенами подсолнечника и черносливом
Зельц из мяса нутрии с чесноком
Копченая сохатина
Копченая медвежатина
Копченая кабанина
Копченая оленина
Копченая зайчатина
Копченые утки
Копченые рябчики
Копченые перепела
Копченая индейка
Копченые дикие голуби
РЕЦЕПТЫ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ
Бутерброды
Гренки
«Хрюнчики»
«Батон с начинкой»
«Нежность»
«Гамбургский счет»
«Дружба»
«Император»
«Томаты с сюрпризом»
«Деликатес»
«Новый русский винегрет»
«Добро пожаловать»
«Званый вечер»
Щи
Салат
«Губернский»
«Ассорти»
«Антрекот охотничий»
«Гости на пороге»
«Радуга»
«Добыча грибника»
«Просто прелесть»
«Свинская радость»
«Интернационал»
«Маэстро»
«Котлеты богатырские»
«Слоеное рагу»
«Макаронник»
«Шеф-повар»
Яичница
Супы
Рецепт № 1
Рецепт № 2
«Каникулы в Простоквашино»
«В жаркий полдень»
Запеканка
Лапша
Говядина отварная
Борщ
Щи по-киевски
Гренки
Фасоль по-американски
Омлет
Запеканка
«Пармская обитель»
«Вечеринка»
«На троих»
«Царица полей»
«Пикантный»
«На скорую руку»
«Август»
Крокеты
Грудинка с черносливом
Грибы по-французски
Рубец тушеный
Цыпленок по-итальянски
Птица под соусом
Кролик тушеный
Сардельки фаршированные
Булочки
Минтай с грудинкой
Запеканка
Гренки
«Соловей-разбойник»
«Райское наслаждение»
«Светлого мая привет»
«Изыск»
Гуляш
Мясо по-литовски
Мясо рубленое
Шашлык
Корейка с тмином
«Закусочный»
«Воскресный завтрак»
«Солнечной Болгарии привет»
«С Рождеством Христовым»
Индейка фаршированная
Салат
«Афина Паллада»
Телятина под соусом
«Пикник»
«Капустник»
«Гурман»
«Деревенская трапеза»
«Дачники»
«Омлет грибной»
«Завтрак джентльмена»
«Плов-экспресс»
Паштет
«Экзотика»
Окорок отварной
Гусь (или утка)
Матросский борщ
Утка тушеная
Жаркое
«Щеголиха»
Яичница
Вырезка тушеная
Печень жареная
Бабка картофельная
Рулет
ТЕХНОЛОГИЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ
РЕЦЕПТЫ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
Салат
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Паштет
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Рецепт № 3
Рецепт № 4
Салат с осетриной горячего копчения
Бутерброды
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Рецепт № 3
Яйца фаршированные
Помидоры фаршированные
Салаты с копченой рыбой
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Рецепт № 3
Рецепт № 4
Рецепт № 5
Рецепт № 6
Огурцы фаршированные
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Рыба под соусом
Голубцы с рыбой
Рыба запеченная
Картофель запеченный
«Командировочный»
«Простой»
Маслины фаршированные
Салат с сардинами горячего копчения
Салат с копченой салакой
Торт «В гостях у Нептуна»
«Завтрак на траве»
«Дары моря»
«Русалочка»
Яйца фаршированные
Салаты с копченой сельдью
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Рецепт № 3
Рецепт № 4
Закуски
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Рецепт № 3
Салаты с копченой скумбрией
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Винегрет
Любимый рецепт
Салаты с копченой ставридой
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Яйца фаршированные
Салаты с копченой треской
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Рецепт № 3
Рецепт № 4
«Кровавая Мэри»
«Ах, Одесса...»
«Провансаль»

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите