Китайская кухня

Содержание книги "Китайская кухня : рыба и морепродукты"

Как обрабатывать морепродукты
Кисло-сладкий форелевый окунь (целиком) (Teem Seen Shek Bon)
Рыба под кисло-сладким соусом
Кисло-сладкое рыбное филе (Teem Seen Yee Fai)
Кисло-сладкая засахаренная рыба (тань су ю)
Рыба с кисло-сладкими овощами
Запеченная рыба (по-особому)
Фаршированная запеченная рыба (кантонский стиль)
Жареная кефаль с помидорами
Жареная кефаль
Кефаль с имбирем
Жареная меч-рыба
Жареные рыбные шарики
Жареный карп в остром соусе
Рыбные палочки
Рыбные шарики с овощами
Салат из рыбных шариков
Рыбные шарики с сыром
Жареные рыбные брикеты и соевые ростки
Рыбные шарики
Рыбные палочки под сырным соусом
Рыбная запеканка
Рыбное филе с овощами (Chow Yee Peen)
Морской окунь по-кантонски (Hoong Siew Shek Bon)
Морской окунь, приготовленный на пару (Jing Lo Yee)
Кефаль, приготовленная на пару
Соленая рыба, приготовленная на пару (Jing Hom Yee)
Форелевый окунь на пару (Jing Shek Bon)
Рыба паровая с сушеными оливками (Lom Gok Jing Yee)
Камбала (или палтус), приготовленные на пару (Jing Top Sah)
Паровая рыба под соусом из черных бобов (Dow See Seen Gee Jing Yee)
Паровой лосось под соусом из черных бобов (Dow See Jing Sah-Mon Yee)
Красная рыба на пару (Jing Sah-Mon Yee)
Отварная кефаль
Тушеный форелевый окунь (Munn Shek Bon)
Тофу с рыбной начинкой (Jow Yeong Dow Foo)
Креветки (Woo Dip Hah)
Тушеные креветки
Креветки под соусом из черных бобов (See Yup Hah Kow)
Креветки в панцире жареные (Gawn Jeen Hah Look)
Креветки под соусом карри (Gah Lay Hah Kow)
Капуста с сушеными креветками (Yeah Choy Chow Hah Mai)
Цветная капуста с креветками
Пильчатые (крупные) креветки, жаренные в кляре
Пильчатые креветки в кисло-сладком соусе
Креветки-фейерверк
Кальмары глубокой жарки (Jow Yow Yee)
Свежие кальмары с овощами, соте (Lon Dow Chow Yow Yee)
Ножки краба с зеленым горошком, соте (Lon Don Dow Chow Hai Keen)
Хлебцы с крабами
Краб с черными бобами (Goon Yin See Jup Hai)
Краб с имбирем и луком (Geong Chung Har)
Краб под соусом карри (Gah Lay Har)
Фаршированные хвосты омаров (Yeong Loong Hah Mei)
Обжаренный омар с овощами (Chow Loong Hah Kow)
Свежие гребешки с овощами, соте (Sang Gong Yow Chee Chow Choy)
Сушеные устрицы с соевым творогом (Ho See Munn Foo Jook)
Сушеные устрицы на салатных листочках (Ho See Soong)
Двустворчатые моллюски, жаренные в чесночном масле (Seen Tow Yow Chow Dai Heen)
Церемония рыбы (Yee Sang)