Французская кухня

Содержание книги "Французская кухня : блюда из рыбы. Блюда из улиток, устриц, мидий"

Блюда из рыбы
Отвар для варки ли припускания рыбы (кур-буйон)
Кур-буйон с уксусом — для судака, щуки, карпа
Кур-буйон с красным вином — для щуки, карпа, форели
Кур-буйон на молоке — для тюрбо, камбалы
Рыба по-парижски
Рыба речная по-матросски (как ее готовят на Сене)
Осетрина под соусом бешамель
Рыба, фаршированная грибами
Щука в белом вине
Брандада из трески
Треска с фасолью
Мелкая камбала (соль) с виноградом
Жареная мелкая рыба
Рулет с камбалой по-средиземноморски
Рыба соль (камбала, палтус) в белом вине с эстрагоном
Молоки в белом вине
Камбала, палтус в суфле из сыра
Щука в сметане
Маленькие щуки, запеченные в духовке
Рыбные фрикадельки из щуки
Карп в желе
Карп (или сазан) с щавелем
Карп по-нормандски
Отварной сом по-гренобльски
Хек в белом вине
Фаршированная форель на сковороде
Форель с грибным соусом
Форель по-бретонски
Отварная форель по-гренобльски
Скумбрия в соусе из шампиньонов
Скумбрия в луковом соусе
Холодный лосось с зеленым маслом
Угорь по-бургундски «Матлот»
Катиго из угря
Угорь с картофелем
Суфле рыбное или хлеб рыбный
Блюда из улиток, устриц, мидий, креветок и лягушек
Улитки в соусе
Улитки, сваренные в раковинах
Улитки по-бургундски
Улитки в шампиньонах
Улитки по-шарантски
Королевские креветки с морковным соусом
Креветки с красным стручковым перцем
Суфле из креветок
Креветки, запеченные в соусе
Креветки под молочным соусом
Мидии с соусом бешамель запеченные
Мидии в натуральном виде
Мидии под белым соусом
Мидии по-морскому
Жареные мидии с чесноком
Устрицы, жаренные в масле
Устрицы запеченные
Устрицы с шампиньонами
Лягушечьи окорочка с овощами
Лягушечьи окорочка в сметане
Лягушечьи окорочка в чесночном соусе
Лягушечьи окорочка по-провансальски
Лягушечьи окорочка с горчицей
Панированные лягушечьи окорочка
Омары, лангусты