Разработка оборудования для производства модифицированного пищевого крахмала

Читать фрагмент

книга

Разработка оборудования для производства модифицированного пищевого крахмала

Автор: Анна Леу, Геннадий Алексеев, Владимир Литвяк

Рассмотрены вопросы построения технологической линии производства модифицированного пищевого картофельного крахмала. Сделана попытка представить такую линию в виде системы трех важнейших подсистем: «хранения», «подготовки» и «модифицирования». Для каждой из этих подсистем предложены математические модели как аналитического, так и эмпирического вида, которые проверены для наиболее важных случаев экспериментально.Для практических работников при организации или модернизации соответствующих производств. Будет полезна студентам старших курсов и аспирантам, работающим в научных направлениях, связанных с изучением процессов и аппаратов в рамках научного направления «Пищевые системы».

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2024

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2140-9

Страниц: 136

Артикул: 117730

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

1440 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Разработка оборудования для производства модифицированного пищевого крахмала "

Предисловие

Введение

Глава 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СИСТЕМ ПЕРЕРАБОТКИ СЫРЬЯ В МОДИФИЦИРОВАННЫЙ ПИЩЕВОЙ КРАХМАЛ

1.1. Общие свойства и структурные особенности крахмала

1.2. Особенности получения и свойства модифицированного пищевого крахмала

1.3. Возможности применения принципов системного подхода при создании технологических линий производства модифицированного крахмала

Глава 2. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПОДСИСТЕМ ПОДГОТОВКИ КАРТОФЕЛЬНОГО СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ

2.1. Исследование тепло- и массопереноса при хранении картофельного сырья с наличием очагов самосогревания

2.1.1. Объект и методы моделирования

2.1.2. Особенности влияния тепломассопереноса на сырье при хранении

2.2. Исследование процесса измельчения картофельного сырья

2.2.1. Объект и методы моделирования

2.2.2. Особенности влияния свойств картофеля на эффективность его измельчения

Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПЕРЕРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ В МОДИФИЦИРОВАННЫЕ КРАХМАЛЫ

3.1. Особенности процесса подготовки картофельного сырья к переработке

3.1.1. Объект и методы исследований

3.1.2. Влияние на процесс подготовки сырья к получению картофельного крахмала условий его измельчения

3.2. Изучение процессамодифицирования картофельного крахмала

3.2.1. Объект и методы исследований

3.2.2. Особенности и режимы влияния постоянного магнитного поля на свойства крахмала

3.2.3. Особенности комплексного влияния физических полей на процесс модифицирования

Глава 4. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПОСТРОЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МОДИФИЦИРОВАННОГО ПИЩЕВОГО КАРТОФЕЛЬНОГО КРАХМАЛА

4.1. Современное состояние комплектации и эксплуатации линий крахмалопаточных производств

4.2. Принципы системного подхода при создании технологических линий для производства модифицированного пищевого крахмала

4.3. Схемы устройств для оборудования линии и возможная технология производства модифицированных пищевых крахмалов

Заключение

Списоклитературы

Объекты интеллектуальной собственности, созданные при выполнении работ, положенных в основу монографии

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕДАННЫЕ ПО КОМПЛЕКСНОМУ ВЛИЯНИЮ ПМП И УЗ НА СВОЙСТВА МК

Приложение 2. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТА ПО КОМПЛЕКСНОМУ ВЛИЯНИЮ ПМП И УЗ НА СВОЙСТВА МК

Отрывок из книги

31 Ⱦɥɹ ɩɪɨɰɟɫɫɨɜ ɫɭɲɤɢ ɫɵɪɶɹ ɜ ɯɪɚɧɢɥɢɳɚɯ ɲɚɯɬɧɨɝɨ ɤɚɦɟɪɧɨɝɨ ɢ ɛɭɧ-ɤɟɪɧɨɝɨɬɢɩɨɜɫɩɥɨɬɧɵɦɫɥɨɟɦɫɵɪɶɹɤɨɬɨɪɵɟɫɜɹɡɚɧɵɫɜɡɚɢɦɨɫɜɹɡɚɧɧɵɦɩɪɨɬɟɤɚɧɢɟɦ ɜɧɭɬɪɟɧɧɢɯɢɜɧɟɲɧɢɯɩɪɨɰɟɫɫɨɜɬɟɩɥɨ- ɢɜɥɚɝɨɩɟɪɟɧɨɫɚɨɫɧɨɜɧɵɦɢɭɩɪɚɜɥɹɸɳɢɦɢɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɚɦɢɹɜɥɹɸɬɫɹɬɟɩɥɨɮɢɡɢɱɟɫɤɢɟɢɜɥɚɠɧɨɫɬɧɵɟ ɗɬɢɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢɨɛɭɫɥɨɜɥɟɧɵɩɪɢɱɢɧɧɨ-ɫɥɟɞɫɬɜɟɧɧɵɦɢɮɭɧɤɰɢɨɧɚɥɶ-ɧɵɦɢɢɤɨɪɪɟɥɹɰɢɨɧɧɵɦɢɮɨɪɦɚɦɢɫɜɹɡɢɫɨɫɧɨɜɧɵɦɢɩɟɪɟɦɟɧɧɵɦɢɫɨɫɬɨɹɧɢɹɩɪɨɰɟɫɫɚɫɭɲɤɢɫɵɪɶɹ– ɜɥɚɠɧɨɫɬɶɸZ ɢɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɨɣTɚɬɚɤɠɟɫɜɚɠɧɟɣɲɢɦɟɝɨɩɚɪɚɦɟɬɪɨɦ– ɧɚɱɚɥɶɧɨɣɩɥɨɬɧɨɫɬɶɸU. Ɉɞɧɨɣɢɡɧɚɢɛɨɥɟɟɬɪɭɞɨɟɦɤɢɯɨɩɟɪɚɰɢɣɩɨɞɝɨɬɨɜɤɢɤɚɪɬɨɮɟɥɹɤɩɟɪɟɪɚɛɨɬɤɟ ɞɥɹɩɨɥɭɱɟɧɢɹɤɪɚɯɦɚɥɚɫɱɢɬɚɸɬɨɱɢɫɬɤɭɞɥɹɤɨɬɨɪɨɣɫɨɡɞɚɧɰɟɥɵɣɪɹɞɨɱɢɫɬɢɬɟɥɶɧɵɯɦɚɲɢɧ Ɋɢɫɭɧɨɤ– Ɉɛɨɪɭɞɨɜɚɧɢɟ ɞɥɹɨɱɢɫɬɤɢɤɚɪɬɨɮɟɥɹ ɉɪɢɜɵɛɨɪɟɦɚɲɢɧɵɞɥɹɱɢɫɬɤɢɤɚɪɬɨɮɟɥɹɫɥɟɞɭɟɬɩɪɢɧɹɬɶɜɨɜɧɢɦɚɧɢɟɧɟɫɤɨɥɶɤɨɩɚɪɚɦɟɬɪɨɜ x ɜɢɞɩɨɞɤɥɸɱɟɧɢɹɤɷɥɟɤɬɪɨɩɢɬɚɧɢɸɨɧɦɨɠɟɬɛɵɬɶɨɞɧɨɮɚɡɧɵɦɢɬɪɺɯɮɚɡɧɵɦ x ɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶɩɨɞɤɥɸɱɟɧɢɹɤɜɨɞɨɩɪɨɜɨɞɭɧɚɩɪɹɦɭɸ x ɨɛɴɺɦɪɚɛɨɱɟɣɺɦɤɨɫɬɢɞɥɹɡɚɤɥɚɞɤɢɤɚɪɬɨɲɤɢ x ɤɚɱɟɫɬɜɨɮɢɥɶɬɪɨɜɢɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶɩɨɜɬɨɪɧɨɜɨɞɭɭɠɟɨɬɪɚɛɨɬɚɜɲɭɸɜɨɞɧɨɦɰɢɤɥɟɨɱɢɫɬɤɢ x ɝɚɛɚɪɢɬɵɢɫɩɨɫɨɛɭɫɬɚɧɨɜɤɢ Ʉɚɪɬɨɮɟɥɟɱɢɫɬɤɢ ɛɨɥɶɲɨɣɦɨɳɧɨɫɬɢɤɚɤɛɨɥɟɟɬɹɠɺɥɵɟɫɬɚɜɹɬɫɹɧɟɩɨɫɪɟɞɫɬɜɟɧɧɨ ɧɚ ɩɨɥ ɤɭɯɧɢ ɢɥɢ ɧɚ ɩɪɨɱɧɵɟ ɪɟɝɭɥɢɪɭɟɦɵɟ ɨɩɨɪɵ ɞɥɹ ɚɩɩɚɪɚɬɚ ɫɧɟɛɨɥɶɲɢɦɢɝɚɛɚɪɢɬɚɦɢɞɨɩɭɫɤɚɟɬɫɹɧɚɫɬɨɥɶɧɵɣɜɚɪɢɚɧɬ Ʌɸɛɚɹ ɩɪɨɦɵɲɥɟɧɧɚɹ ɨɜɨɳɟɱɢɫɬɤɚ ɢɦɟɟɬ ɪɚɛɨɱɭɸ ɺɦɤɨɫɬɶ ɢɡ ɩɢɳɟɜɨɣɧɟɪɠɚɜɟɸɳɟɣɫɬɚɥɢɢɫɬɚɥɶɧɨɣɤɨɪɩɭɫȼɤɨɧɫɬɪɭɤɰɢɢɩɪɟɞɭɫɦɨɬɪɟɧɚɛɥɨɤɢɪɨɜɤɚɛɚɪɚɛɚɧɚɜɦɨɦɟɧɬɨɬɤɪɵɬɢɹɡɚɝɪɭɡɨɱɧɨɝɨɥɸɤɚɢɦɟɯɚɧɢɡɦɛɥɨɤɢɪɭɸɳɢɣɪɚɛɨɬɭɩɪɢɩɨɩɚɞɚɧɢɢɬɜɟɪɞɵɯɩɨɫɬɨɪɨɧɧɢɯɩɪɟɞɦɟɬɨɜɤɚɦɧɟɣɦɟɬɚɥɥɢɱɟɫɤɢɯɞɟɬɚɥɟɣ

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Разработка оборудования для производства модифицированного пищевого крахмала (автор Анна Леу, Геннадий Алексеев, Владимир Литвяк)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Разработка оборудования для производства модифицированного пищевого крахмала

Содержание

Отрывок из книги

С книгой "Разработка оборудования для производства модифицированного пищевого крахмала" читают