Анализ пищевых продуктов
Здесь можно купить книгу "Анализ пищевых продуктов" в печатном или электронном виде. Также, Вы можете прочесть аннотацию, цитаты и содержание, ознакомиться и оставить отзывы (комментарии) об этой книге.
Автор: Наталья Лакиза, Людмила Неудачина
Форматы: PDF
Издательство: Издательство Уральского университета
Год: 2015
Место издания: Екатеринбург
ISBN: 978-5-7996-1568-0
Страниц: 190
Артикул: 103967
Краткая аннотация книги "Анализ пищевых продуктов"
В учебном пособии рассмотрены методы определения основных химических компонентов пищевых продуктов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), а также вредных веществ (радионуклидов, токсичных металлов, азотсодержащих соединений, полициклических ароматических соединений, ветеринарных препаратов, пестицидов, микотоксинов).Для студентов химических специальностей, изучающих дисциплины «Аналитическая химия», «Анализ пищевых продуктов», «Безопасность продуктов питания».
Содержание книги "Анализ пищевых продуктов "
Предисловие
Введение
Основные термины и определения
Сертификация и декларирование
Маркировка пищевых продуктов
Идентификация пищевых продуктов
Схема химического анализа
Классификация соединений, присутствующих в пищевых продуктах
Химия и методы определения нутриентов
Белки
Классификация белков
Биологическая ценность белка
Методы определения содержания белка и аминокислот
Жиры
Классификация жиров
Биологическая ценность жиров
Методы определения жиров
Пищевая порча жиров
Углеводы
Классификация углеводов
Пищевая и биологическая ценность углеводов
Методы определения углеводов
Минеральные вещества
Классификация минеральных веществ
Определение минеральных веществ
Витамины
Жирорастворимые витамины
Водорастворимые витамины
Химия и методы определения ксенобиотиков
Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов
Проведение радиационного контроля пищевых продуктов
Загрязнение токсичными элементами
Определение содержания токсичных металлов
Загрязнение пищевых продуктов азотсодержащими соединениями
Нитраты
Нитрозамины
Гистамин
Загрязнение пищевых продуктов полициклическими ароматическими углеводородами
Методы определения ПАУ
Загрязнение продовольственного сырья ветеринарными препаратами
Загрязнение продуктов питания пестицидами
Методы определения остаточных количеств пестицидов в пищевых продуктах и продовольственном сырье
Загрязнение продуктов питания микотоксинами
Методы определения микотоксинов
Список рекомендуемой литературы
Все отзывы о книге Анализ пищевых продуктов
Отрывок из книги Анализ пищевых продуктов
23ощущения. так, у соленых огурцов, квашеной капусты, моченых и свежих яблок ценится упругая, хрустящая консистенция; хруст, возникающий при их пережевывании, воспринимается органами слуха и подчеркивает упругость и твердость консистенции этих продуктов.к достоинствам органолептических методов относятся доступ-ность и быстрота определений значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях.однако органолептическая система оценки качества не учиты-вает пищевой ценности продукта. поэтому для выявления пище-вого достоинства и безвредности продукта органолептическое исследование дополняется методами количественного анализа.современные методы количественного анализа класси-фицируют по измеряемым свойствам, таким как масса вещества, объем раствора реактива, интенсивность спектральных линий эле-ментов, поглощение видимого инфракрасного (ик) и ультрафио-летового (уФ) излучения, вращение плоскости поляризации, элек-тродный потенциал и т. п.Методы количественного анализа подразделяют на химиче-ские, инструментальные и биологические.к химическим методам относятся гравиметрический и титри-метрический анализы, самые старые, «классические» методы.химические методы анализа не всегда удовлетворяют совре-менным требованиям. в настоящее время существуют тенденции к разработке не только высокочувствительных, но и так называе-мых «экспрессных», т. е. ускоренных, методов анализа, таких как физические и физико-химические методы анализа. Физические и физико-химические методы анализа условно называют инстру-ментальными. некоторые из физических и физико-химических методов отличаются высокой чувствительностью и быстротой выполнения. сочетание различных инструментальных методов при анализе веществ ведет к возникновению новых современных «гибридных» методов.из физических методов для анализа пищевых продук-тов широко используются такие методы, как рефрактометрия
Лакиза Н. В. другие книги автора
С книгой "Анализ пищевых продуктов" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Анализ пищевых продуктов (автор Наталья Лакиза, Людмила Неудачина)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку