Анализ пищевых продуктов
В учебном пособии рассмотрены методы определения основных химических компонентов пищевых продуктов (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), а также вредных веществ (радионуклидов, токсичных металлов, азотсодержащих соединений, полициклических ароматических соединений, ветеринарных препаратов, пестицидов, микотоксинов).Для студентов химических специальностей, изучающих дисциплины «Аналитическая химия», «Анализ пищевых продуктов», «Безопасность продуктов питания».
Содержание
Содержание книги "Анализ пищевых продуктов "
Отрывок из книги
23ощущения. так, у соленых огурцов, квашеной капусты, моченых и свежих яблок ценится упругая, хрустящая консистенция; хруст, возникающий при их пережевывании, воспринимается органами слуха и подчеркивает упругость и твердость консистенции этих продуктов.к достоинствам органолептических методов относятся доступ-ность и быстрота определений значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях.однако органолептическая система оценки качества не учиты-вает пищевой ценности продукта. поэтому для выявления пище-вого достоинства и безвредности продукта органолептическое исследование дополняется методами количественного анализа.современные методы количественного анализа класси-фицируют по измеряемым свойствам, таким как масса вещества, объем раствора реактива, интенсивность спектральных линий эле-ментов, поглощение видимого инфракрасного (ик) и ультрафио-летового (уФ) излучения, вращение плоскости поляризации, элек-тродный потенциал и т. п.Методы количественного анализа подразделяют на химиче-ские, инструментальные и биологические.к химическим методам относятся гравиметрический и титри-метрический анализы, самые старые, «классические» методы.химические методы анализа не всегда удовлетворяют совре-менным требованиям. в настоящее время существуют тенденции к разработке не только высокочувствительных, но и так называе-мых «экспрессных», т. е. ускоренных, методов анализа, таких как физические и физико-химические методы анализа. Физические и физико-химические методы анализа условно называют инстру-ментальными. некоторые из физических и физико-химических методов отличаются высокой чувствительностью и быстротой выполнения. сочетание различных инструментальных методов при анализе веществ ведет к возникновению новых современных «гибридных» методов.из физических методов для анализа пищевых продук-тов широко используются такие методы, как рефрактометрия
Лакиза Н. В. другие книги автора
С книгой "Анализ пищевых продуктов" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Анализ пищевых продуктов (автор Наталья Лакиза, Людмила Неудачина)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку