Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота
книга

Технология консервирования молочных продуктов в среде жидкого азота

Автор: Любовь Серпунина, Оксана Анисстратова, Нина Гаплевская

Форматы: PDF

Издательство: Калининградский государственный технический университет

Год: 2015

Место издания: Калининград

ISBN: 978-5-94826-449-3

Страниц: 262

Артикул: 100339

цена: 522
Купить и скачать Читать фрагмент

Изложены проблемные вопросы производства и сохранения молочной продукции, а также инновации в этой области, в том числе в части холодильных технологий. Обобщены сравнительные данные, характеризующие органолептические, микробиологические, физико-химические показатели и пищевую ценность молочных продуктов, обработанных жидким азотом и традиционными способами охлаждения и замораживания. Рассмотрены особенности резервирования творога и сливочного масла, расфасованного в потребительскую тару и замороженного в среде жидкого азота.

Введение
1. Проблемы и инновации при производстве молочной продукции
1.1. Проблемы производства молока и молочных продуктов
1.2. Инновации при производстве молочных продуктов
1.3. Инновации в маслоделии
2. Направления совершенствования способов консервирования молока
2.1. Характеристика способов первичной обработки молока
2.2. Использование жидкого азота при консервировании сырья молочного производства
3. Направления совершенствования способов консервирования творога
3.1. Характеристика способов резервирования творога
3.2. Влияние способов замораживания на хранимоспособность творога
3.3. Технология резервирования творога с использованием жидкого азота
3.4. Оценка эффективности применения жидкого азота для резервирования творога
4. Направления совершенствования способов консервирования сливочного масла
4.1. Характеристика способы консервирования сливочного масла
4.2. Влияние сезона изготовления на сохранность замороженного сливочного масла
4.3. Влияние вида фасовки на сохранность сливочного масла
4.4. Влияние способа замораживания на сохранность сливочного масла
4.5. Технология резервирования сливочного масла с использованием жидкого азота
4.6. Оценка эффективности применения жидкого азота для консервирования сливочного масла
Список использованной литературы

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите