Биохимия

21Лабораторная работа 5Обнаружение ферментов каталазы и пероксидазы в картофельном сокеКаталаза и пероксидаза играют важную роль в работе системы антиоксидантной защиты. Эти ферменты активируют процесс раз-ложения пероксида водорода. Пероксид водорода является одной из активных форм кислорода, повреждающей многие важные системы клетки (мембраны, электронтранспортные цепи, ферменты и т. д.). Каталаза обнаружена у всех аэробных организмов и у некоторых факультативных анаэробов. Подобно пероксидазе и цитохромокси-дазе, каталаза относится к Fe-порфириновым ферментам. Сущность каталитического действия каталазы состоит в разложении перок-сида водорода с выделением молекулярного кислорода. Реакция с участием каталазы требует двух молекул пероксида водорода, из которых одна действует как донор, а другая — как акцептор электронов. Механизм каталитической реакции можно представить следующим образом: 2Н2О2 → 2Н2О + О2, FeОН + НООН → FeООН + Н2О, FeООН + НООН → FeОН + Н2О + О2.К пероксидазам относят группу ферментов, использующих в качестве окислителя пероксид водорода: НАДН-пероксидазу, НАДФН-пероксидазу, глутатион-пероксидазу, гваякол-пероксидазу, аскорбат-пероксидазу и др. Все они работают по схеме: АН2 + Н2О2 → А + 2Н2О.Обнаружено, что пероксидазы обеспечивают нормальный ход окислительных процессов при различного рода неблагоприятных воздействиях на живые организмы, например, при воздействии патогенных агентов, тяжелых металлов и др. Пероксидаза образует с пероксидом водорода комплексное со-единение, в результате чего пероксид активируется и приобретает способность действовать как акцептор водорода. Обнаружение