Пищевая безопасность
Школа представляет собой жизненно важную среду, а здоровое питание школьников является одним из условий для обеспечения безопасности. Недостаточное внимание к данному вопросу в школе может привести к отрицательным и необратимым последствиям для здоровья и безопасности развития детей. Правильная организация школьного питания является одним из важных условий поддержания здоровья и способности к эффективному обучению школьников. Здоровое питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, физическому и умственному развитию детей и подростков, создаёт условия для их адаптации к современной жизни. Именно школьный возраст является тем периодом, когда происходит основное развитие ребенка и формируется образ жизни, включая пищевые привычки и предпочтения.Данное руководство адресовано администрациям школ, учителям и родителям, стремящимся повысить уровень своей компетентности в вопросах организации школьного питания и инструментов преодоления современных рисков, связанных с обеспечением пищевой безопасности.
Содержание
Содержание книги "Пищевая безопасность : руководство для школ"
Отрывок из книги
58 ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ИЛИ КСЕНОБИОТИКИ В ПИЩЕ Наибольшую опасность для человека представляют контаминанты пищевых про-дуктов, поступающие из окружающей сре-ды — это патогенные, условно-патогенные микроорганизмы, яйца гельминтов и вред-ные химические вещества антропогенного происхождения (химические ксенобиотики). Химические ксенобиотики поступают из окружающей среды, в которую они попада-ют в основном от промышленных предприятий, автотранспорта, при использовании пестицидов и агрохимикатов в сельскохозяй-ственном производстве, при применении полимерных и иных ма-териалов, из которых изготавливается посуда, упаковочные и другие изделия, контактирующие с пищевыми продуктами. Из об-щего количества чужеродных химических веществ, проникающих из окружающей среды в организм человека, в зависимости от условий проживания, 30–80 % поступает именно с пищей. Опасность попадания ксенобиотиков в пищевую продукцию возрастает по мере загрязнения окружающей среды химическими веществами. За последние 100 лет в биосферу было внесено огромное число химических веществ, большинство из которых не встречались в экосистемах и в силу этого либо крайне медленно окисляются и метаболизируются, либо недоступны деятельности ре-дуцентов. Около 4 млн химических веществ признаны потенциаль-но опасными для окружающей среды, свыше 180 000 — обладают выраженным токсическим и мутагенным эффектами. Безопасность пищевых продуктов оценивается по гигиениче-ским нормативам. Присутствие загрязнителей в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней содержания в заданной массе (объеме) исследуемой продукции. С точки зрения распро-страненности и токсичности наибольшую опасность представляют следующие контаминанты: токсины микроорганизмов, токсичные элементы (тяжелые металлы), антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозамины, диоксины и диоксиноподобные соедине-ния, полициклические ароматические углеводороды, ...
Рождественская Л. Н. другие книги автора
С книгой "Пищевая безопасность" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Пищевая безопасность : руководство для школ (автор Лада Рождественская, Владимир Коротенко, Анна Кириленко)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку