Альманах гастрономов

63 1. 1) СУПЪ ПЮРЕ И3Ъ 3ЕАЕНАГО ГОРОХУ. Potage purce de pois ferts. Взять въ кастрю.11ю нужное ко.шчество (')пюре uзъ мо­жодаго зе.11епаrо гороха, развiсти до y~tf>peннoii густоты 1-мъ • бу.Iьономъ. и протереть сквозь са.IФетку ; за 10 миuутъ до отпуска разогрЪть па П.ilитЪ, м·l;шаЯ неотступно, и когда будетъ горячь, снабдить по вкусу ме.11кимъ саха­ромъ, со.1ыо и размЪшавъ съ частiю сАиnочuаго масла от­nустить. 2) СУПЪ ПЮРЕ И3Ъ КУРЪ СЪ ГРЕНКАl\IИ. Potage а la· rcine aux petits croutons. По.1.ожпть въ суповую кастрю.11ю нужное ко.11ичест.во *nюре ИЗЪ Rуръ, И СТО.1ЪКО же пюре ИЗЪ •пер.IIОВЫХЪ крупъ, размЪшать вм·:tстЪ, разв·l>сти t -мъ ·б у .11ьономъ изъ куръ, протереть сквозь са.IФетRу; за 10 минутъ до отпуска, ра~о­грi>ть на п.11итi>, постоянно мi>шая, дабы не завари.жся; КI}Г да б у деТЪ ГОТОВЪ, снабдИТЬ ПО вкусу СО.IЬЮ И гусТЫМИ сырыми сАивами. Подавать жареныл • крутоны особо на тармкЪ. 3) БОРЩЪ ПО.;IЬСКIЙ о~IЕЙ3ЕНОВАННЫЙ СЪ УШКАМИ. Potage Dorche а la Polonaise. Нашивковать :ме.жко и прави.жьно кореньевъ, а имен­но: свек.11ы , порею, петрушки и Ауку; 1\ачапъ ка­пусты саnою, изрЪзать на 8 частеii и запасеровать всё на маслЪ въ соразмЪрноii: кастрю.жЪ; когда б у дутъ коренья (') C.~~r. I.JRIKC по а.иавкту.