Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда

Читать фрагмент

книга

Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда

В основу русской кулинарии вошли старинные рецепты и, думаем, все то лучшее, что имелось в поварском искусстве народов России и соседних стран. Книга о русской кухне будет весьма интересна и полезна не только опытным, но и начинающим хозяйкам. Они в короткое время усвоят общие и частные понятия о существующих приемах и способах, о том, как подготовить продукт и правильно и экономно его обработать и использовать, а также как приготовить и красиво подать готовое блюдо. В книгу включены рецепты холодных блюд, которые подают к столу до приема горячих блюд, и, как правило, с них начинается угощение.

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998910784

Страниц: 144

Артикул: 4904

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

629 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 16.09.2026

Электронная книга

72 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда "

Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина

Бутерброды

Открытые бутерброды

Бутерброды с маслом, масляными смесями, пастами, сыром и др. продуктами

Бутерброды с зеленым маслом

Бутерброды с селедочным маслом

Бутерброды с сырным маслом

Бутерброды с горчичным маслом

Бутерброды с отварной рыбой

Бутерброды с соленой рыбой

Бутерброды с икрой зернистой или паюсной осетровых рыб

Бутерброды с килькой и яйцом

Бутерброды с рыбой горячего копчения

Бутерброды с отварным языком

Бутерброды с жареными мясными продуктами

Закрытые бутерброды (сандвичи)

Бутерброды закрытые с мясными продуктами

Бутерброды закрытые с сыром

Бутерброды закрытые с рыбными продуктами

Бутерброды на поджаренном хлебе (канапе)

Канапе с окороком и бужениной

Канапе с паштетом

Канапе с сыром и окороком

Канапе с паюсной икрой

Канапе с семгой, севрюгой и осетром

Канапе с севрюгой и икрой

Соусы и заправки для холодных блюд, салатов и винегретов

Майонез домашний

Соус майонез со сметаной

Приготовление желе рыбного или мясного

Соус майонез с желе

Соус майонез с корнишонами

Соус майонез с зеленью

Соус майонез с хреном

Соус майонез с горчицей

Соус майонез с каперсами

Соус хрен с уксусом

Соус хрен со сметаной

Заправка для салатов

Заправка горчичная

Заправка из растительного масла с желтками

Блюда из рыбы и морепродуктов

Предварительная обработка рыбы

Предварительная обработка морепродуктов

Рыба отварная с соусом хрен

Рыба под майонезом

Морепродукты под майонезом

Рыба заливная

Рыба фаршированная заливная

Жареная рыба под маринадом

Сельдь с картофелем и маслом

Сельдь с луком

Сельдь рубленая

Рыба соленая с лимоном

Рыба горячего копчения

Икра зернистая осетровая или лососевая

Блюда из мяса, птицы, субпродуктов

Мясо отварное с гарниром

Мясо жареное с гарниром

Птица жареная с гарниром

Мясо или язык заливные

Паштет из печени

Студень говяжий или свиной

Говядина заливная

Курица заливная

Салаты и винегреты

Подготовка продуктов для салатов и винегретов

Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов

Салат зеленый

Салат зеленый с огурцами

Салат зеленый с чесноком

Салат из шпината

Салат из помидоров с яйцом

Салат из свежих помидоров и огурцов

Салат из помидоров со сладким перцем

Салат из свежих огурцов и редиса

Салат "Весна"

Салат из сырых овощей

Салат картофельный

Салат картофельный с огурцами или капустой

Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком

Салат картофельный с яблоками

Салат из краснокочанной капусты

Салат из квашеной капусты

Салат из редьки с овощами

Салат летний

Салат витаминный

Салат из филе морского гребешка или креветок

Салат рыбный

Салат мясной

Салат столичный

Грибы маринованные или соленые с луком

Винегрет овощной

Салат яичный

Яйца, фаршированные сельдью и луком

Яйца с икрой или селедочным маслом

Помидоры, фаршированные яйцом и луком

Помидоры, фаршированные грибами

Икра грибная

Свекольная икра

Салат из свеклы, фасоли и моркови

Салат из свежей капусты с клюквой

Салат из капусты с яблоками

Салат из моркови с чесноком

Салат из моркови с медом и орехами

Салат из зеленого лука с творогом

Свекла с черносливом

Салат из картофеля с фасолью

Салат из квашеной капусты с грибами

Салат русский

Салат из печени трески

Салат "Северный"

Отрывок из книги

3.078Кухни народов мираПредварительная обработка рыбыРыба (судак, треска, пикша, морской окунь,сазан, карп и др.) поступает в магазины живая,охлажденная, мороженая, в неразделанном виде,разделанная (потрошеная и обезглавленная) –тушка, филе.Мороженуюнеразделаннуюрыбуразмораживают в воде, тушку и филе – навоздухе. Как только она оттеплится и будетподдаваться резанию, ее разделывают: – удаляютчешую, держа наискось нож, начиная с хвостовойчасти. Рыбу с трудноснимаемой чешуей опускаютна 1 минуту в кипящую воду, а затем чистят; – уналима, сома, зубатки – бесчешуйчатых рыб –кожу снимают целиком, сделав неглубокий надрезвдоль головы, или зачищают кожу от слизи; –плавники(брюшные,спинные,грудные,анальные) срезают на уровне кожного покрова; –хвостовой плавник (хвост) удаляют прямымсрезом у его основания; – голову удаляют поконтуру жаберных крышек. У обезглавленнойрыбы отделяют плечевые кости. Рыбу менее 200 гиспользуют с головой.У наваги голову оставляют, но срезаютнижнюю челюсть; – потрошат рыбу, разрезавбрюшко,затемудаляютвнутренностиизачищают внутри брюшка места, пропитанныежелчью. У некоторых рыб (сабля, хек, треска,(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!