Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки

Отдел 5. Салаты и приправы к жарким167ложку мелко истолченного душистого перца и тщательно перемешивают. Особенно годится и жареному мясу.Салат по-французскиЗнатоки приготовляют его без боль ших затей и церемонии, которые хороши не для вкуса, а только для того, чтобы людей молодых и неопытных озада-чить важностью своего искусства. Предлагаем такой рецепт: «Я наливаю в салатник 1 или 2 столовых ложки прованского масла, сообразно количеству салата, прибавляю туда же 1 или 2 чайных ложеч-ки мелкого сахару и взбиваю все это пальмовою ложкою. Надобно вам заметить, что обычай ввел в употребление при салате пальмовые ложки и вил-ки единственно потому, что они не окисляются от действия уксуса, как серебряные ложки и стальные вилки. Теперь, когда уже масло побе лело, как вы видите, и сахар распустился, прибавляю щепотку соли, захватив ее на кончик ножа, и продолжаю сбивать, пока под ложкою не будет слышно крупи-нок. Потом разрезаю на та релке салат поперек ли-стьев, отделяя прочь крупные стебли, и осторожно выкладываю его в салатник, не допуская туда воды, ко торая скопилась на дне тарелки, после как можно старательнее пе ремешиваю салат, чтобы каждый листочек был непременно увлажен прованским мас-лом. Видите ли вы, какой теперь на нем ровный блеск и янтарный глянец? На дне салатника вы не найдете ни капли жидкости! Она вся соединилась с салатом и сообщила ему мягкий, приятный и сла-достный вкус. Но эта минута дорога: ни одно лиш-нее мгновение не должен оставаться салат в таком положении. Уксус всегда должен быть под рукою Avdeeva_Zagotovki.indd 16711.11.2013 14:21:36