Ваш домашний повар. Специи и приправы
В привычном понимании специи — это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.
Содержание
Содержание книги "Ваш домашний повар. Специи и приправы "
Отрывок из книги
553СодержаниеВведение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3Специи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Агар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Алкоголь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Аммоний . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Борная кислота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Глютамат натрия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Дрожжи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Желатин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Карлук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Квасцы алюмокалиевые . . . . . . . . . . . . . . . . 22Крахмал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Кремортартар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Лакрица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Лимонная кислота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Пекарский порошок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Пепсин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Поташ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Сахар . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Сода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Соль поваренная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Соль испанская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Соль каменная . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Соль каменная российская . . . . . . . . . . . 41Уксус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Ваш домашний повар. Специи и приправы (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку