Технология производства охлажденной и мороженой рыбы: учебное пособие для вузов

Технология производства охлажденной и мороженой рыбы: учебное пособие для вузов

Год: 2015

ISBN: 978-5-4475-4096-8

Кол-во страниц: 298

Форматы:

Технология производства охлажденной и мороженой рыбы: учебное пособие для вузов

Aртикул: 21530

Издательство: Директ-Медиа

Полистать
Регистрация

30 секунд

Оплата

2 минуты

Получение

1 клик

Безопасность платежа
гарантирует

208,6 у
Чтобы получить книгу осталось лишь

В пособии изложены сведения о строении, классификации и потребительских свойствах рыбы. Рассмотрены технологические принципы охлаждения, замораживания и хранения рыбы, а также процессы, влияющие на ее качество.
Приведены основные требования нормативных документов и ГОСТов, обеспечивающие сохранение питательных и вкусовых свойств рыбы при ее транспортировании, хранении и продаже потребителям в охлажденном и мороженом виде.
Предназначено для студентов пищевых и сельскохозяйственных вузов по специальностям 110900, 111000, 111400, а также для специалистов-практиков направления 260000.