О приготовлении киевских, смоленских и других сиропных варений, желе, сиропов, морса, сока, мармелада, повидл или смокв, постил, сухих конфет или цукат, шербета, муфтовых постил и консервов. Сохранение и сушение плодов

13. А Н А Н А С Ы . путь ананасъ, положить въ тазикъ, прибавить 12 золотпиковъ са­хару, стаканъ речной воды и варить ананасъ часъ, по прошествш котораго перелить варенье въ суповую чашу и поставить на ледъ* когда остынетъ, выложить въ банки. № 10.) Нарезавъ ананасъ ломтиками, уложить въ банку, пере­сыпая сахаромъ—рафинадомъ; когда вся банка наполнится, завязать ее мокрымъ пузыремъ и, опустивъ въ котелъ, налитый холодною во­дою, поставить на огонь и варить до техъ поръ, пока вода заки-питъ, дать прокипать 20 минутъ; тогда снять съ огня, дать ос­тыть вод^ и варенье выложить въ банку. ж ш № 1.) Изъ 6 ф. отвареннаго густаго соку отъ крымскихъ яблокъ и 3 ф. сахару—рафинаду сварить сиропъ, т. е? варить до техъ поръ, пока сиропъ станетъ кусками сплывать съ ложки. Бъ это время очистить большой спелый ананасъ, истереть его на тер­ке, прожать сквозь прессъ или салфетку и выжатый сокъ изъ ана­наса влить въ желе, хорошенько размещать и горячимъ разливать въ банки. № 2.) Очищенный и изрезанный на небольппе ломтики ананасъ хорошенько растереть въ каменной чашке, выжать сокъ сквозь плот­ный холстъ, свесить и растворить въ немъ, на фунтъ ананаснаго со­ку, 2 ф, мелко—истолченнаго сахару—рафинада,.мешая деревянною ложкой до техъ поръ, пока сахаръ совершенно распустится въ соку; тогда влить въ кострюлю, поставить на довольно сильный огонь, закрыть крышкой и дать проварится, но не перекипеть, Какъ толь­ко риропъ начнетъ закипать, снимать съ огня, выпускать изъ подъ крыщи паръ и снова ставить на огонь; это повторить отъ 5 до 6 разъ съ ряду. Когда сиропъ достаточно проварится (см, стр. X, № 2), горядаъ вылить въ банки. Примечаше. Оставшуюся мякоть употребить на сиропъ или постилу. СИРОПЪ Ш 1.) Свесивъ оставшуюся отъ желе. ананасную кожу и выжимки, налить сахарнымъ сиропомъ, полагая на фунтъ ананасной кожи и выжимокъ—7 ф. легкаго сиропа (см, стр. IX Ж 1); проварить, процедить, остудить, прибавить сокъ отъ 10 лпмоновъ^ перемешать, разлить въ бутылкп и закупорить.