Читать фрагмент

книга

Управление гостиничным предприятием

Автор: Руслан Вакуленко, Елена Кочкурова

Рассмотрено гостиничное предприятие и его место в экономической и социальной сфере. Освещены психологические аспекты, особенности управления качеством услуг и персоналом в сфере гостиничного бизнеса. Проанализированы функциональная и организационная структуры, логистическая система, эффективность управления гостиничным предприятием. Включен глоссарий терминов.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Сфера обслуживания», «Менеджмент», специальностям «Социально-культурный сервис и туризм» и «Менеджмент организации». Представляет интерес для руководителей и менеджеров гостиничных предприятий.

Форматы: PDF

Серия: Новая университетская библиотека

Издательство: Логос

Год: 2008

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-98704-272-7

Страниц: 320

Артикул: 20903

Электронная книга

350 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Управление гостиничным предприятием "

Введение

ГЛАВА 1. Гостиничное хозяйство как элемент инфраструктуры социального пространства

1.1. Миссия и философия гостиничного предприятия

1.2. Формирование и развитие мировой и отечественной индустрии гостеприимства

1.3. Основные тенденции развития современной мировой и отечественной гостиничной индустрии

1.4. Информационные системы в структуре мирового гостиничного комплекса

1.5. Гостиничная индустрия как средство размещения капитала

1.6. Международная классификация средств размещения

1.7. Особенности классификации гостиниц в России

1.8. Краткая характеристика основных групп гостиниц

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практические задания

ГЛАВА 2. Особенности управления гостиничным предприятием

2.1. Цели и задачи управления гостиничным предприятием

2.2. Теоретические и методологические основы управления

2.3. Уровни управления гостиничным предприятием

2.4. Функции и связующие процессы управления гостиничным предприятием

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практическое задание 1

Практическое задание 2

Практическое задание 3

ГЛАВА 3. Функциональная организационная структура управления гостиничным предприятием

3.1. Организационные структуры управления

3.2. Принципы построения организационной структуры управления гостиничным предприятием

3.3. Выбор организационной структуры гостиничного предприятия

3.4. Службы гостиницы и их характеристики

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практическое задание 1

Практическое задание 2

ГЛАВА 4. Менеджер гостиничного предприятия

4.1. Власть и влияние менеджера гостиничного предприятия

4.2. Стили руководства и лидерства

4.3. Эффективное проведение совещаний

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практические задания

ГЛАВА 5. Управление качеством услуг в гостиничном предприятии

5.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг

5.2. Качество услуги как объект управления

5.3. Оценка качества гостиничного обслуживания

5.4. Стандартизация услуг

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практические задания

ГЛАВА 6. Риск-менеджмент в гостиничном предприятии

6.1. Общая характеристика

6.2. Основные виды рисков в деятельности гостиничного предприятия

6.3. Методы анализа и оценки факторов риска гостиничного предприятия

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практические задания

ГЛАВА 7. Логистическая система управления гостиничным предприятием

7.1. Функции логистического менеджмента

7.2. Структура, свойства и характеристики ресурсных потоков в гостиничном предприятии

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практические задания

ГЛАВА 8. Психологические аспекты управления гостиничным предприятием

8.1. Общая характеристика

8.2. Управление внутренними конфликтами

8.3. Управление внешними конфликтами

8.4. Управление стрессами

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практические задания

Психологический практикум

ГЛАВА 9. Управление персоналом в гостиничном предприятии

9.1. Проблема кадров в управлении

9.2. Поиск, отбор и наем персонала гостиничного предприятия

9.3. Обучение и развитие персонала гостиницы

9.4. Оценка управленческого персонала гостиницы

9.5. Зарубежный опыт оценки кадров

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практические задания

Психологический практикум

ГЛАВА 10. Эффективность управления гостиничным предприятием

10.1. Методы оценки эффективности управления гостиничным предприятием

10.2. Основные показатели оценки эффективности функционирования и управления гостиничным предприятием

Выводы

Контрольные вопросы и задания

Практические задания

Приложения

Приложение 1. Система классификации гостиниц и других средств размещения (приказ Ростуризма от 21 июля 2005 г. № 86)

Приложение 2. Международная гостиничная конвенция

Приложение 3. Международные гостиничные правила

Приложение 4. Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации

Приложение 5. Методы оценки персонала

Метод перекрестной социометрической оценки

Метод оценки «гостевое мнение»

Методика «Ревизор»

Приложение 6. Должностные инструкции

Должностная инструкция менеджера службы размещения

Должностная инструкция портье стойки размещения службы размещения

Должностная инструкция консьержа службы консьержей

Должностная инструкция посыльного службы размещения

Должностная инструкция горничной службы номерного фонда

Должностная инструкция батлера службы батлеров

Приложение 7. Правила эффективного общения

Правила эффективного слушания

Основные методы для развития навыков эффективного слушания

Методы проверки точности восприятия сообщений

Правила эффективного устного общения

Этикет общения по сотовому телефону

Правила эффективного письменного сообщения

Глоссарий

Список литературы

Отрывок из книги

22 Глава 1. Гостиничное хозяйство как элемент инфраструктуры. этом необходимо определить характеристики будущего гостиничного продукта по таким параметрам, как качество и цена услуги. Ведущие специалисты в области гостиничного бизнеса отмечают, что, резко сократилось число вместительных и недорогих гостиниц турист¬ского класса, предназначенных для работы с групповыми турами. Со¬кращение предложения дает основание для роста цен на гостиничные ус¬луги. За 2004 г. по этому показателю средний сегмент опережает все прочие группы московского гостиничного рынка. Номера в отелях класса 3 звезды подорожали почти на 50%. Причина стремительного роста цен не связана с увеличением числа туристов, приезжающих в столицу. Рост цен вызван значительным снижением номерного фонда города за счет сноса и закрытия на реконструкцию целого ряда гостиниц. С 2000 по 2005 г. столица лишилась 2327 номеров, в то время как было построено, по данным департамента инвестиционного анализа компании «Система Галс», всего 816 новых [45]. Гостиницы сносят интенсивнее, чем строят, поэтому появляется по¬вышенный спрос. В этих условиях гостиничный бизнес является привле¬кательным для инвесторов. Особенно это относится к 5-звездочным оте¬лям. Например, средние расходы по обслуживанию номера в «Национале» составляют 100 долл., а средняя цена его продажи - 250 долл. Рентабель¬ность достигает 38%, что значительно выше европейских показателей, ко¬торые редко превышают 25%. С каждого номера получается в среднем 95 долл. чистой прибыли. Строить сегодня 5-звездочные люксы намного выгоднее, так как они окупаются на порядок быстрее гостиниц класса 3 звезды. Здесь действу¬ют законы экономики: по затратам строительство 5-звездочной гостини¬цы не намного дороже, чем 3-звездочной, при этом доходность отличает¬ся в несколько раз. В связи с этим для получения дополнительной прибыли инвесторы увеличивают звездность гостиниц, так как затраты на строительные работы и в центре, и на окраине города составляют приблизительно ...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Управление гостиничным предприятием (автор Руслан Вакуленко, Елена Кочкурова)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!