Вакуумная и сублимационная сушка биологически активных продуктов

Читать фрагмент

книга

Вакуумная и сублимационная сушка биологически активных продуктов

Автор: Ермолаев Владимир Александрович

Рассмотрены теоретические и технологические особенности сушки биологически активного сырья при пониженном давлении. Приведены результаты экспериментальных исследований по сублимационной и вакуумной сушке спирулины, хлореллы, мёда, икры и пчелиного маточного молочка. Научно обоснованы режимы обезвоживания указанных продуктов.Для студентов направлений 19.03.02, 19.03.03, 35.03.07 и 35.03.06. Будет полезно научным работникам, инженерам-технологам и студентам других технологических специальностей.

Форматы: PDF

Издательство: Инфра-Инженерия

Год: 2025

Место издания: Москва, Вологда

ISBN: 978-5-9729-2431-8

Страниц: 160

Артикул: 118302

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

960 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Вакуумная и сублимационная сушка биологически активных продуктов "

ВВЕДЕНИЕ

1. АКТУАЛЬНОСТЬ СУШКИ БИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННОГО СЫРЬЯ

1.1. Биологически активные водоросли

1.2. Икра

1.3. Мёд

1.4. Пчелиное маточное молочко

2. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШКИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОГО СЫРЬЯ

3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ ВАКУУМНОЙ СУШКИ

3.1. Вакуумная сушка биологически активных водорослей

3.2. Вакуумная сушка икры

3.3. Вакуумная сушка мёда

3.4. Вакуумная сушка пчелиного маточного молока

3.5. Анализ способов интенсификации вакуумной сушки

3.5.1. Подбор температуры поверхности конденсатора

3.5.2. Исследование влияния способа подвода теплоты

3.6. Математическое моделирование процессов вакуумной сушки

4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

4.1. Подбор толщины слоя сушки

4.2. Подбор температуры досушивания

5. АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК ОБЕЗВОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ

5.1. Активность воды

5.2. Гигроскопические свойства сухих продуктов

5.3. Минеральный состав

5.4. Показатели безопасности

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Отрывок из книги

27 В маточном молочке отмечено достаточно большое ко-личество свободных жирных кислот. Из них большая часть представлена 10-гидроокси-2-деценовой кислотой. Присутствие относительно большого количества жирных кислот обуславли-вает повышение биологической ценности продукта. Однако при этом начинает проявляться снижение устойчивости продукта к воздействию температуры, света и других физических факторов. Углеводы в маточном молочке представлены в основном дисахаридами и моносахаридами. В меньшем количестве при-сутствуют также гентабиоза, трегалоза, тураноза и др. В процес-се хранения маточного молочка в нем появляется глюконовая кислота. В пчелином маточном молочке присутствуют также во-дорастворимые витамины: биотин, инозин, витамины группы В, фолиевая кислота и т. д. Таблица 1.8 Содержание биологически активных веществ в пчелином маточном молочке Наименование компонента Беглер, 1959 Лингенс, 1956 Джаколи, 1956 Тиамин, мкг/г 1,2–18,0 1,2–18,0 6,88 Рибофлавин, мкг/г 6–28 6–28 9,23 Пиридоксин, мкг/г 8–10 2,2–50,0 39,60 В12, мкг/г – – 0,49 Никотиновая кислота, мкг/г – 48–125 140,80 Пантотеновая кислота, мкг/г 89–511 104–200 180 Фолиевая кислота, мкг/г – 0,16–0,5 – Биотин, мкг/г 1,7–4,0 3,6–4,0 – Инозитол, мкг/г 178–400 78–150 – Ниацин, мкг/г – 60–105 – Ацетилхолин, мг/г – 0,8–1,2 – Содержание биологически активных веществ маточного молочка по различным данным представлено в табл. 1.8 [77]. Стоит отметить, что состав пчелиного маточного молоч-ка может варьироваться в зависимости от происхождения пчел.

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Вакуумная и сублимационная сушка биологически активных продуктов (автор Ермолаев Владимир Александрович )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!