Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Технологии замораживания продукции животноводства

Читать фрагмент

книга

Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Технологии замораживания продукции животноводства

Учебное пособие по дисциплине «Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения» предназначено для обучающихся по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Форматы: PDF

Издательство: Санкт-Петербургский государственный аграрный университет (СПбГАУ)

Год: 2024

Место издания: Санкт-Петербург

ISBN: 978-5-85983-447-1

Страниц: 113

Артикул: 109442

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

226 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Технологии замораживания продукции животноводства : учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции"

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

Глава 2. ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

Глава 3. ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ

Глава 4. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ОХЛАЖДЕНИЯ МЯСА

Глава 5. ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

Глава 6. ПОДМОРАЖИВАНИЕ МЯСА

Глава 7. ЗАМОРАЖИВАНИЕ МЯСА И ИЗМЕНЕНИЕ СВОЙСТВ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ

Глава 8. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глава 9. БИОХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ МЯСА

Глава 10. СПОСОБЫ И РЕЖИМЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ МЯСА

Глава 11. РАСЧЕТ КАМЕРЫ ОХЛАЖДЕНИЯ МЯСНЫХ ПОЛУТУШ

Глава 12. ПРОИЗВОДСТВО ОХЛАЖДЕННОЙ И МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

12.1. Изменение свойств рыбы при понижении температуры

12.2. Технология охлаждения рыбы

12.3. Технология замораживания рыбы

Глава 13. РАСЧЕТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ РЫБЫ

13.1. Расчетные соотношения для охлаждения рыбы

13.2. Некоторые особенности охлаждения рыбы

13.3. Расчетные соотношения для замораживания рыбы

Глава 14. ТЕХНОЛОГИЯ МОРОЖЕНОГО

СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ТЕРМИНОВ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Технологии замораживания продукции животноводства : учебное пособие для обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (автор Сергей Мурашев)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!

Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Технологии замораживания продукции животноводства

Содержание

другие книги автора

С книгой "Технология замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Технологии замораживания продукции животноводства" читают