Читать фрагмент

книга

Пищевая химия

Пособие представляет лабораторный практикум, в котором даны информация о классификации основных пищевых добавок, применяемых при производстве мясных продуктов, характеристика их различных функциональных классов, требования безопасности пищевых добавок и их максимально допустимые уровни содержания в продуктах. В каждой лабораторной работе раскрыты цели, теоретический материал, методики и порядок выполнения, а также правила оформления работ, контрольные вопросы для защиты работ и список литературы.Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения.

Форматы: PDF

Издательство: Северо-Кавказский Федеральный университет (СКФУ)

Год: 2020

Место издания: Ставрополь

Страниц: 98

Артикул: 105784

Возрастная маркировка: 16+

Электронная книга

490 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Пищевая химия : учебное пособие (лабораторный практикум) : направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения"

Предисловие

1. Классификация пищевых добавок. Ознакомление с нормативной базой в области применения пищевых добавок

2. Комплексная оценка функционально-технологических свойств пищевых красителей, применяемых при производстве мясопродуктов

3. Изучение влияния консервантов на качественные показатели мясных систем

4. Определение массовой доли нитрита натрия в мясных продуктах

5. Изучение влияния антиокислителей на качественные показатели мясных систем

6. Комплексная оценка функционально-технологических свойств пищевых добавок, используемых для регулирования консистенции мясопродуктов

7. Изучение функционально-технологических свойств пищевых эмульгаторов, применяемых при производстве мясопродуктов

8. Определение содержания общего фосфора в мясных продуктах спектрофотометрическим методом

9. Изучение функционально-технологических свойств пищевых добавок для улучшения вкуса и аромата мясных продуктов

Рекомендуемая литература

Отрывок из книги

Лабораторная работа 5 5. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ АНТИОКИСЛИТЕЛЕЙ НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСНЫХ СИСТЕМ Цель и содержание работы: 1. Изучить классификацию и свойства антиокислителей, используемых в мясной промышленности; 2. Изучить влияние антиокислителей на окислительные процессы, происходящие в жировых системах; 3. Сделать выводы по результатам проведенных исследований, оформить отчет о проделанной работе. В результате изучения темы студент должен: знать: • классификацию и свойства антиокислителей, используемых в мясной промышленности; • основные требования безопасности антиокислителей и их максимально допустимые уровни содержания в мясных продуктах; • влияние антиокислителей на окислительные процессы, происходящие в жировых систем; уметь: • определять функционально-технологические свойства антиокислителей; • оценивать эффективность внесения и дозировки антиокислителей на качественные показатели мясных систем; владеть: • методами и приборами для определения функционально-технологических свойств антиокислителей и качественных показателей мясных систем с их применением. Формируемые компетенции: ПК-4, ПК-5. Теоретическая часть В соответствии с ГОСТ Р 55517-2013 «Добавки пищевые. Антиокислители пищевых продуктов. Термины и определения» к антиокислителям пищевых продуктов относят пищевую добавку, предназначенную для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов или пищевого сырья. - 4 5 -

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Пищевая химия : учебное пособие (лабораторный практикум) : направление подготовки 19.03.03 Продукты питания животного происхождения (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!