Пищевая биотехнология

Лабораторная работа 4 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ С ПРОБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ Цель работы: оценить качество и конкурентоспособность биотехнологической продукции с пробиотическими свойствами на примере кисломолочной продуктов. Рассмотреть качества, по которым оцениваются пробиотические и потребительские свой­ства кисломолочных продуктов, определить конкурентоспособ­ность исследуемых продуктов с использованием немодифициро-ванной модели Розенберга. Формируемые компетенции: П К - 1 , ПК-9. Знания, умения, навыки и опыт деятельности, характери­зующие этапы формирования компетенций: • знать физико-химические, биохимические и микробиоло­гические изменения, происходящие с пищевым сырьем в процессе получения, переработки и хранения. • уметь охарактеризовать химический состав, функцио­нально-технологические свойства пробиотической про­дукции. • владеть методами стандартных испытаний по опреде­лению состава, функционально-технологических и физи­ко-химических свойств пищевого сырья, материалов и го­товой продукции. Теоретическое обоснование Экономический успех предприятия прямо зависит от того, насколько его продукция удовлетворяет определенным потреб­ностям. Соответствие продукта требованиям рынка можно опре­делить, исходя из анализа самых разнообразных показателей. Индикаторами могут служить объем сбыта, прибыль, покрытие постоянных затрат. Однако, в большинстве случаев, невозможно оценить продукт только по экономическим показателям. В подобных случаях важно выяснить, насколько товар (про­дукт) или производственная программа соответствуют требова­ниям рынка и потребителей. В дальнейшем будем это называть конкурентоспособностью товара. - 3 9 -