Основы проектирования малых пищевых предприятий и технологических линий : учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся в бакалавриате по направлению подготовки «Технологические машины и оборудование»

Содержание книги "Основы проектирования малых пищевых предприятий и технологических линий"

Предисловие
1. Основные положения проектирования пищевых предприятий
1.1. Основные термины и их определения
1.2. Организация проектирования
1.3. Состав проекта
2. Основы проектирования пищевых предприятий
2.1. Общие положения
2.2. Индустриализация, унификация и типизация в строительстве. Основные положения проектирования предприятий
2.3. Генеральный план предприятия
2.4. Малые пищевые предприятия
2.5. Основные принципы компоновки оборудования технологиче- ских линий для производства пищевых продуктов
2.5.1. Общие принципы
2.5.2. Выбор технологической схемы
2.5.3. Выбор технологического оборудования
2.5.4. Основные принципы компоновки технологического оборудования
3. Санитарные требования при проектировании береговых предприятий рыбной промышленности
3.1. Общие положения
3.2. Планировка предприятий
3.3. Производственные помещения
3.4. Водообеспечение и канализация
3.5. Освещение, отопление, вентиляция
3.6. Содержание территории и производственных помещений
3.7. Требования к оборудованию, инвентарю и таре
3.8. Вспомогательные материалы и лед
3.9. Рыбоприемный и рыборазделочный цехи
3.10. Обработка рыбы холодом
3.11. Пресервное производство
3.12. Производство консервов
3.13. Кулинарное производство
3.14. Производство рыбного фарша
3.15. Производство копченой продукции
3.16. Производство вяленой и сушеной рыбной продукции
3.17. Икорное производство
3.18. Охрана окружающей среды
3.19. Бытовые помещения
Список рекомендуемой литературы