Сырьевая база отрасли

55 Продолжение табл. 18 1 2 Термоустойчивость Наличие соды Наличие аммиака Точка замерзания ГОСТ 25228–82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе» ГОСТ 24065–80 «Молоко. Метод определения соды» ГОСТ 24066–80 «Молоко. Метод определения аммиака» ГОСТ 25101–82 «Молоко. Методы определения точки замерзания» Дополнительно к физико-химическим методам проводятся микробиологические исследования, при которых пользуются стандартными арбитражными и ускоренными методами. При микробиологических исследованиях определяют содержание спор мезофильных анаэробных бактерий и общее количество бактерий. Задание 1. Ознакомиться с НД на правила отбора проб и подготовки молока к испытанию. 2. Определить органолептические показатели молока. 3. Определить физические, химические, микробиологические показатели молока. Материальное обеспечение: сырье: молоко цельное сырое; оборудование: баня водяная лабораторная, редуктазник, секундомер, термометр стеклянный жидкостный (не ртутный) с диапазоном измерения от 0 до 100°С, шкаф сушильный электрический, электроплитка, колбы стеклянные конические с притертыми пробками вместимостью 100 см3, стаканы химические вместимостью 50, 100, 250 см3, цилиндры мерные вместимостью 100, 250, 500 см3, колбы мерные на 250 см3, пробирки диаметром 16 мм, высотой 150 мм, фольга алюминиевая, пробирки, ареометры стеклянные АМТ с термометром и ценой деления шкалы 0,001 или АМ без термометра и с ценой деления 0,0005 для определения плотности молока, цилиндры стеклянные для ареометров, соответствующие размерам лактоденсиметров, термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0-55°С, прибор для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27-30 мм, фильтры из полотна иглопр...