Сырьевая база отрасли
Автор: Ирина Ковалева, Ольга Чернега
Форматы: PDF
Издательство: Калининградский государственный технический университет
Год: 2013
Место издания: Калининград
Страниц: 123
Артикул: 100306
Пособие содержит необходимую информацию для изучения студентами свойств сельскохозяйственного сырья, характеризующих его качество и безопасность, хранимоспособность, возможность рационального и комплексного использования. Приводятся современные методики оценки свойств сырья, необходимые реактивы, оборудование, правила подготовки проб, порядок проведения анализов, позволяющих получить статистически достоверные результаты. Дается список нормативных документов на современные методы анализа.
1. Молоко как сырье для производства продуктов питания
2. Органы и ткани теплокровных животных как сырье для производства продуктов питания
3. Органы и ткани сельскохозяйственной птицы как сырье для производства продуктов питания
4. Яйца пищевые как сырье для производства продуктов питания
5. Лабораторный практикум
5.1. Лабораторная работа № 1 «Оценка качества молочного сырья и его пригодности для целей консервирования. Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов»
5.2. Лабораторная работа № 2 «Сыропригодность молока. Технологические расчеты при производстве сгущенных молочных консервов и сыров»
5.3. Лабораторная работа № 3 «Оценка качества мясного сырья крупного и мелкого рогатого скота, свиней»
5.4. Лабораторная работа № 4 «Оценка технологической пригодности мясного сырья для приготовления изделий на основе фарша»
5.5. Лабораторная работа № 5 «Оценка качества мясного сырья (сельскохозяйственной птицы) и функционально-технологических свойств фарша на его основе»
5.6. Лабораторная работа № 6 «Оценка качества пищевых яиц»
Список использованной литературы
Приложения
Приложение А (справочное). Породы свиней и крупного рогатого скота
Приложение Б (обязательное). Идентификации сырого коровьего молока и сырого молока других сельскохозяйственных животных
Приложение В (обязательное). Приведение плотности коровьего молока к 20°С
Приложение Г (обязательное). Группы чистоты молока
Все отзывы о книге
С этой книгой читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку