Материаловедение в биотехнологии и пищевой промышленности

132. ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МАТЕРИАЛОВФизические свойства – это свойства, которые могут наблю-даться без изменения химического состава вещества. Примерамифизических свойств являются общие свойства вещества, такие какцвет, плотность, твердость. В то же время свойства, характеризую-щие изменение вещества в другое по химическому составу, назы-ваются химическими свойствами. Воспламеняемость и стойкостьк коррозии/окислению – примеры химических свойств.Различие между физическими и химическими свойствами явля-ется простым до тех пор, пока не будет рассмотрена фаза материа-ла. Когда материал изменяется от твердого тела к жидкости до пара,кажется, что образуются разные вещества. Однако когда материалплавится, затвердевает, испаряется, конденсируется или возгоняет-ся, изменяется только состояние вещества. Рассмотрим лед, жидкуюводу и водяной пар, все они представляют собой простое веществосостава H2O. Фаза – это физическое свойство материи, и материяможет существовать в четырех фазах: твердой, жидкой, газовойи в фазе плазмы.Некоторые из наиболее важных физических свойств с точкизрения инженерного материаловедения будут обсуждаться в сле-дующих параграфах.2.1. Температуры фазовой трансформацииКогда температура поднимается, а давление поддерживаетсяпостоянным, типичное вещество изменяется от твердого состоянияк жидкости, а затем переходит в пар. Переходы от твердого телак жидкости, от жидкости к парам, от пара к твердому состояниюи наоборот называются фазовыми превращениями или перехода-ми. Так как некоторые вещества имеют несколько кристаллическихформ, широко распространены случаи перехода из одной твердой