Исходные требования к качеству зернового сырья, обеспечивающие высокие показатели эффективности производства спирта
В настоящей монографии представлены основы современных технологий переработки зернового сырья (пшеницы, ржи, ячменя, тритикале, сорго) на спирт.
Обобщены результаты теоретических и экспериментальных исследований в области биокатализа полимеров зернового сырья и даны общие рекомендации при переработке каждого вида зерна. Особое внимание уделено разработке исходных требований к пищевой и технологической адекватности зернового сырья, обеспечивающих высокие показатели качества и эффективности производства спирта и ликероводочных изделий.
Содержание
Содержание книги "Исходные требования к качеству зернового сырья, обеспечивающие высокие показатели эффективности производства спирта "
Отрывок из книги
45 В процессе исследования для осахаривания применяли: для традиционной схемы – амилосубтилин Г Зх, БАН, Зима-джунт, Диазим FА, Диазим Х4, Глюкозим, Глюкаваморин Г Зх, Сан-Супер; для механико-ферментативной – Термамил и Сан-супер. Для сбраживания подготовленного сусла использовали дрожжи расы ХІІ. В процессе работы устанавливали: – соотношение зерно вода (модуль); – видимую концентрацию сухих веществ в сусле; – технохимические показатели зрелой бражки (титруемую кис-лотность, концентрацию спирта, несброженные углеводы); – в зрелой бражке после перегонки – количество микроприме-сей, образовавшихся при сбраживании. Технологические показатели сбраживания ржаного сусла при-ведены в таблице 7. Как следует из результатов испытаний, видимая концентрация сухих веществ в сусле, приготовленном механико-ферментативным способом, выше, чем в сусле, полученном традиционным способом, на 1,3–1,8% при одном и том же модуле и значении содержания во ржи крахмала и белка. В среднем значение концентрации сухих ве-ществ в сусле составляет: при содержании крахмала 58,6% – 15,8%; при содержании крахмала 56,5% – 14,2%. Содержание несброженных углеводов не превышает 0,46 г/ 100 см3.
С книгой "Исходные требования к качеству зернового сырья, обеспечивающие высокие показатели эффективности производства спирта" читают
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Исходные требования к качеству зернового сырья, обеспечивающие высокие показатели эффективности производства спирта = Initial requirements for the quality of grain raw materials, providing high efficiency of alcohol production (автор Ирина Абрамова, Любовь Римарева, Михаил Туршатов)", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку