Напитки

{ 79 }спортивное питание: протеиновые напитки Тем не менее, семена этого растения содержат пита-тельные протеины. Однако, сделать люпин съедобным для людей — это довольно сложный процесс.трудности исследованийВ Германии учёные института Фраунгофера при со-действии коллег из Технического университета Мюн-хена трудятся над проектом по созданию полезных протеиновых напитков. исследователи уже разрабо-тали технологический процесс, в котором в качестве основы для белкового напитка с освежающим кислым вкусом используются семена люпина.Однако, исследователям пришлось преодолеть не-сколько препятствий из-за свойств люпина.Во-первых, процесс создания освежающего бел-кового напитка всегда осложнялся тем, что белки, как правило, не растворяются в кислом диапазоне рн. Од-нако выяснилось, что в люпине содержатся белки, ко-торые хорошо растворяются в кислой среде.Во-вторых, принадлежность растения к семейству бобовых (к которым также относятся бобы, горох и ара-хис) обусловила наличие в его составе фитиновой кис-лоты. Смесь белка с фитиновой кислотой связывает ценные минералы и блокирует ферменты, поэтому её трудно переварить.исследователи из института Фраунгофера разрабо-тали метод, который сохраняет питательные протеины сладкого люпина и уменьшает нежелательное воздей-ствие фитиновой кислоты:YYкомбинация солодов и  особые микроорганизмы уменьшают концентрацию фитиновой кислоты;