Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо

небольшую яму глубиной 25–30 см. На ее дненеобходимо соорудить костер, чтобы нажечьслой углей. Когда костер прогорит, нужно на"сыпать сверху ветки, щепки, опилки и струж"ки. Над опилками на высоте 10–15 см надо со"орудить решетку, воткнув несколько прутьевтолщиной 2 см параллельно поверхности. Ко"нечно, можно использовать и готовую метал"лическую решетку, привезенную из дома. Нанее или на решетку из прутьев и будут затемвыкладывать мясо, подготовленное для коп"чения.Куски нужно раскладывать на небольшомрасстоянии друг от друга. Когда мясо будетразложено, нужно накрыть коптильню сверхукуском брезента или другой плотной ткани.Брезент должен находиться на высоте 10 смнад продуктами. Для выхода копоти и поступ"ления кислорода, поддерживающего тление уг"лей, нужно оставить небольшую щель.Чтобы закоптить крупную тушку дичи,нужно соорудить коптильню побольше, в ви"де печи. Ее можно сделать и в походных ус"ловиях, и на дачном или приусадебном учас"тке. Для этого надо выкопать наклонную ямуглубиной около 2 м в плотном грунте, жела"тельно глинистом. Она должна иметь два вы"хода: один должен вести на поверхность зем"ли, другой делают сбоку, где будетрасполагаться костер. На поверхности землинад углублением устраивают так называемыйколосник — приспособление для задержанияРыбацкая и охотничья кухня62