Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски
Мексика – страна обширная, обильная, наделенная множеством разнообразных плодов. Манго и какао, арахис и ананасы, рис и кукуруза, авокадо и кофе, пшеница, перец, да и кактусы и агавы – всего не перечесть, что растет и приносит урожай на древних землях племен майя, ацтеков и тольтеков. Мексиканские соусы сальса! Их название происходит от латинского salsa - "соленый". В каждую сальсу непременно добавляется перец. Разнообразие сортов перца не поддается счету: поблано, серрано, пасилья, морита, мансана, чи-потле, мулато, хабанеро, халапеньо - их тысячи! В книгу включены рецепты мексиканских приправ и соусов. Среди салатов и закусок в Мексике немаловажное значение уделяется сырам. Сыры, упакованные в корзинки и деревянные обручи, сыры, замотанные, как пряжа, в мотки всех размеров, сыры, завернутые в кукурузные листья или сдавленные в плоские белые круги, - все это составляющие мексиканского "кулинарного пейзажа". Представлены рецепты салатов и закусок, также приведен список наиболее распространенных сыров и рекомендации по их возможной замене.
Содержание
Содержание книги "Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски "
Отрывок из книги
15.034Кухни народов мираЧерный соус моле негроСамый знаменитый из всех моле штатаОахака, этот черный соус (так переводится"моле негро") можно подавать с курицей илисвининой, однако по торжественным случаямготовитсяиндейка.Рекомендуетсяготовитьсоус моле хотя бы за день до праздника, чтобыдать время вкусам слиться воедино.Обжарить на огне стручки перца, чтобы онисделалисьароматными,нонеподгорели.Положить их на 20 минут в горячую воду илибульон, а потом вместе с этой жидкостьюпоместить в миксер или кухонный комбайн исделать пюре. На сухом металлическом кругекомале или на гриле обжарить семена кунжута,листья авокадо, чеснок, болильо и тортильи дозолотистого цвета. Отложить. Обжарить миндаль,другие орехи, изюм, корицу, душистый перец,травы и лук в свином жире или кукурузном масле,пока лук не станет мягким. Отложить. Обжаритьнакомалезеленыетоматильоикрасныепомидоры. Положить их в миксер или кухонныйкомбайнвместесовсемиобжареннымиприправами и орехами и смешать в гладкое пюре.В большой кастрюле с толстым дном нагреть 3/4чашки свиного жира или кукурузного масла.Выложить в нее все смешанные ингредиенты и(ñ) DirectMedia
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Мексиканская кухня. Приправы и соусы. Салаты и закуски (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку