Дальневосточные салаты. Вкус, цвет, аромат. Вкусовая октава. Салаты и закуски овощные
Многовековое соседство трех великих культур, схожие природные условия выработало у трех выдающихся кулинарных школ Дальнего Востока ряд общих черт, но не стерло их яркого своеобразия. Основные продукты питания в Китае, Корее и Японии почти одни и те же, – овощи, рис, соевый соус, кунжут и имбирь, рыба, в меньшей степени мясо, – но блюда в этих странах готовятся разные и украшаются по-своему. Три добродетели - цвет, аромат и вкус - достигаются благодаря искусной координации различных приемов: выбора продуктов, их нарезки, смешивания приправ, точного времени приготовления блюда, контролем за температурой тепловой обработки и, наконец, расположения блюда на подносе. В книгу включены сведения о вкусовой октаве, цвете и аромате блюд. Представлены рецепты салатов и закусок из овощей.
Содержание
Содержание книги "Дальневосточные салаты. Вкус, цвет, аромат. Вкусовая октава. Салаты и закуски овощные "
Отрывок из книги
13.801Кухни народов мираВкусовая октавамножество оттенков соленого вкуса, учитывая ифактуру продукта, от соленой копченой рыбы досоленых консервированных яиц.Том – Безвкусный. Возможно ли это? Длякитайцев – да. Например, таков вкус вареногориса. Или, скажем, у белого хлеба различим чутьзаметный вкус "выпечки", хотя хлеб в целом тожебезвкусный. Тем вкусней получается сэндвич сароматным, острым мясом. Но для китайцев"безвкусный" – это прежде всего "несоленый".Тим – Сладкий. Тут тоже насчитываетсямного степеней сладости. Кроме того, термин"Тим" вовсе не означает сладость сиропа. Китаецможет восхититься вкусом корней лотоса и супомизкаракатицыивоскликнуть:"Какойонвосхитительно сладкий!", имея в виду елеразличимую природную сладость продукта, дажене всегда заметную европейцу.Син – Кислый. "Син" присутствует во многихблюдах китайской кухни, особенно в знаменитомсочетании "кисло-сладкий" – таковы, например,свинина с ананасом, рис с уксусными свиныминожками, утка с миндалем, маринованная зеленьгорчичного растения с почками. Излюбленноедомашнее блюдо китайцев – маринованныеростки бамбука с тонкими ломтиками говядины.Фу – Горький. Этот вкусовой оттенок –(ñ) DirectMedia
Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Дальневосточные салаты. Вкус, цвет, аромат. Вкусовая октава. Салаты и закуски овощные (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку