Китайская кухня. Блюда из овощей. Блюда из риса. Блюда и изделия из теста

Читать фрагмент

книга

Китайская кухня. Блюда из овощей. Блюда из риса. Блюда и изделия из теста

Китайские повара славятся умением сохранять качества и внешний вид овощей после их тепловой обработки. В сущности, овощи присутствуют практически в любом китайском рецепте. Вегетарианцы могут пользоваться рецептами из раздела "Блюда из мяса", заменяя добавляющийся в блюдо куриный бульон на воду. Чашка риса в Китае служит символом долголетия и символом пищи вообще. Рис готовят десятками способов - варят на пару, жарят во фритюре, варят в воде в кастрюле, делают из него жидкую похлебку и пр. В книгу включены рецепты блюд из овощей, риса. Также в книге представлены блюда и изделия из теста.

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937668

Страниц: 104

Артикул: 4954

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

521 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 16.09.2026

Электронная книга

52 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Китайская кухня. Блюда из овощей. Блюда из риса. Блюда и изделия из теста "

Овощи

Вегетарианская пища

Китайский мангольд с растительным маслом и солью (Yow Yim Bok Choy)

Капуста китайская

Шпинат с ферментированным соевым творогом (тофу) (Baw Chow Foo Yee)

Латук с растительным маслом и солью (Yim Yow Sang Choy)

Крем джад

Овощи с птичьими яйцами

Вареный рис

Паровой рис (Bok Fon)

Жареный рис (простой способ)

Жареный рис с креветками

Жареный рис с креветочной пастой

Жареный рис с мясом (Sub Gum)

Жареный рис со свининой

Жареный рис с жареной свининой (Chow Fon)

"Богатый" жареный рис (Yeong Yow Chow Fon)

Богатый жареный рис с имбирем

Яичный рис

Клейкий рис с китайской колбасой (Naw Mai Lop Cheong Fon)

Говядина с рисом (Ngow Yuke Fon)

Курица с рисом (Gai Kow Fon)

Изысканный рис

Жареный рис (Сhow Fоn)

Жареный рис по-китайски

Жареный рис с замаринованным мясом

Рисовые трубочки (Geen Fun)

Начинка для рисового рулета

Трубочки из рисовой бумаги с овощной начинкой

Лумпия по-шанхайски (1-й вариант)

Лумпия по-шанхайски (2-й вариант)

Кисло-сладкий соус для лумпии

Лумпия по-шанхайски (3-й вариант)

Жареная лумпия с семенами кунжута

Тесто для лумпии домашнего приготовления

Соус для лумпии

Праздничное меню

Трубочки дим сум

Ван тан с крабовой начинкой

Основной рецепт для ван тан

Хрустящие миниатюрные ван тан

Жареные ван тан с кисло-сладким соусом (Jow Won Ton)

Ван тан и фу (Yee Foo Won Ton)

Китайские блинчики (Bock Beang)

Пельмени тушеные (Yung Pao)

Сиопао

Лапша

Хрустящая лапша по-домашнему

Жареная лапша

Чоу мейн

Жареная хрустящая лапша

Особая куриная лапша (Chow San Mеin)

Обычная лапша

Лапша со свининой (Chow Sub Gum Mein)

Лапша с грибами (Wor Mein)

Лапша с крабами

Жареная лапша со свининой и грибами (Юдзу хао мин)

Мягкая жареная лапша (Gon Lo Mein)

Лапша и фу (Yee Foo Mein)

Отрывок из книги

12.529Кухни народов мираБлюда из рисапростой.Однакокитайцывыработализатысячелетияумениееговарить,иповарубываетдостаточноодногозернышка,чтобыопределить готовность всего блюда.Несмотря на свой пресный вкус рис обладаетсвоимсобственнымароматом,немногопохожим на свежий хлеб, но более закругленнымблагодаряувлажняющимсвойствампара.Некоторые считают, что рис должен быть навидослепительнобелым,дажечутькристаллическим.Возможно,точнейбылобысказать, что рис должен быть молочно-белым,зрелымисоблазнительным,хотяитвердым.Лишь у сырого риса вид жесткий, полированный.Каждое зернышко должно набухнуть. Другойкритерий для хорошо сваренного риса – он недолженбытьслипшимся.Каждоезернышкодолжно быть отдельно от других.Тут пора упомянуть про клейкий рис (NawMai),особыйсортриса,которыйкитайцыиспользуютдляпраздничныхцеремониальныхблюд. Главное требование к такому рису – ондолжен быть клейким, нерассыпчатым.Такой рис служит основой для Joong, гдепресныйриссоздаетпикантныйконтрастсокорокомисоленымияйцами.Joong–праздничноеблюдо,котороеготовитсякаждыйиюнь к фестивалю Лодки Дракона.Гурманы считают, что пресный на вкус ристожеспособеннежитьвкусовыерецепторы(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Китайская кухня. Блюда из овощей. Блюда из риса. Блюда и изделия из теста (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!