Читать фрагмент

книга

Китайская кухня. Салаты и закуски. Супы

В наши дни китайский салат - пример благотворного соединения восточных и западных кулинарных традиций. Вкус привычных европейских салатов изменяется и очень часто улучшается при помощи китайских приправ. К майонезному или французскому соусу добавляется китайский соевый соус, стимулирующий аппетит. Салаты приобретают интернациональный характер, и теперь в китайской кулинарии, помимо исконно китайских рецептов, часто встретишь приспособленные к традициям страны рецепты из разных стран - от Индонезии до Англии. Суп - непременная составляющая всякого китайского обеда. В основном рецепты рассчитаны на домашние супы, которые варятся достаточно просто и содержат различные овощи - для хрустящей фактуры и свежего вкуса. Но если захотите приготовить суп из плавников акулы, то в книге найдется и этот рецепт - для самых храбрых. В книгу включены рецепты супов, салатов и закусок.

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937637

Страниц: 556

Артикул: 4951

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Электронная книга

278 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Китайская кухня. Салаты и закуски. Супы "

Салаты и закуски овощные

Салат "Фонарики"

Овощной салат по-шанхайски

Салат из огурца, моркови и редиса

Салат из огурцов и редиса с зеленью

Салат-желе из огурцов и ананасов

Салат из огурцов острый с соевым соусом

Салат из огурцов и зелени

Салат из огурцов и сладкого перца

Кисло-сладкий огуречный салат

Салат из огурцов с луком

Майонезный салат из огурцов

Маринованные огурцы

Китайский огуречный салат

Салат "Гадо-гадо" под ореховым соусом

Пикантный кисло-сладкий салат

Салат из сырых овощей и зелени

Смешанный салат

Салат из шпината и апельсинов

Салат из шпината с зеленым луком

Салат из спаржи с бобовыми ростками

Салат из спаржи

Салат из спаржи с кунжутной заправкой

Салат из спаржи и зелени

Спаржа с помидорами

Салат из зеленой фасоли и красного перца

Острый капустный салат

Салат из шинкованной капусты "Коулсло"

Салат "Коулсло" с зеленым луком

"Коулсло" под соусом-винегрет

"Коулсло с орехами"

Салат из редиса

Маринованный редис "Дайкон"

Соленые овощи

Острая пекинская капуста

Салат из пекинской капусты с яблоком

Салат из пекинской капусты с сахаром

Салат из пекинской капусты и редиса

Салат из пекинской капусты под соусом

Салат из пекинской капусты с помидорами и луком

Салат из пекинской капусты с огурцами

Салат из пекинской капусты с лимоном

Коралловая капуста (банкетное блюдо)

Салат из пекинской капусты с соевыми ростками

Салат из пекинской капусты с зеленым горошком

Летний овощной салат

Салат из зелени и лука

Салат из свежей зелени с лимоном

Салат из лука и апельсинов

Салат ассорти

Салат из цветной капусты и помидоров

Салат из брокколи с кунжутом

Салат из моркови, зелени горчицы и укропа

Салат из моркови и имбиря с листовым шпинатом

Тушеная тыква с черносливом

Лук, жаренный во фритюре

Салат из ревеня и зелени чеснока

Салат из молодых листьев ревеня и мангольда

Салат из листьев мангольда

Салат из свеклы и свекольных листьев

Салат из свеклы (мангольда)

Салат из свеклы (мангольда) и цитрусовых

Салат из сладкого перца и лука

Салат из зеленого перца

Салат из помидоров и сладкого перца

Салат из помидоров по-пекински

Салат зеленый с помидорами

Зеленый салат

Салат из сельдерея (к рыбным блюдам)

Салат из сельдерея с морковью

Салат из сельдерея и картофеля

Цуккини с чесноком

Салат из баклажанов с чесноком

Салат из печеных баклажанов

Салат из баклажанов с орехами

Баклажан под бобовым соусом

Морковь, тушенная с зеленью

Кисло-сладкий фруктово-овощной салат

Овощные шарики

Салат из овощей и риса

Салат из морской капусты и риса

Салат с бамбуковыми ростками

Салат из зеленых овощей под кокосово-мятным соусом

Салат из сушеного папоротника

Овощи по-монастырски

Овощная смесь по-китайски

Зимние бамбуковые ростки

Салат из соевого бамбука

Белая тыква, фаршированная

Овощное ассорти

Кочерыжки белой капусты с грибами

Капустные кочерыжки, сваренные в пароварке

Салаты и закуски с бобовыми

Салат "Три фасоли"

Салат "Три фасоли" с майонезом

Салат из фасоли и овощей

Салат из фасоли

Фасоль отварная с помидорами

Фасоль с лимоном

Фасоль под имбирным соусом

Грибной салат с красной чечевицей

Чечевичный салат (закуска перед супом либо как гарнир к жареному мясу или рыбе)

Салат из чечевицы и зелени

Чечевица с орехами и овощами

Салаты с соевым соусом и тофу

Фаршированные ларчики из тофу

Дальневосточный салат

Салат из пекинской капусты с тофу

Соевый творог тофу с репчатым луком

Салат из тофу с фасолью

Салат с соевым творогом тофу и огурцом

Салат из "Соевых палочек"

Тофу, орехи кешью и овощи

Тофу по-багонгжански

Тофу

Чудесный тофу

Тофу с грибами

Тофу "Добродетели и заслуги"

Тофу с тремя деликатесами

Соевые ростки

Тофу под устричным соусом

Брокколи и тофу под пряным миндальным соусом

Кисло-сладкий тофу

Обжаренный до хрустящей корочки тофу с зеленью

Тофу со шпинатом, жаренные с перемешиванием

Майонез из тофу

Салаты и закуски с грибами

Салат из грибов и зелени

Грибной салат с бананами

Грибной салат с рисом и овощами

Салат с острыми приправами

Салат из шампиньонов с виноградом

Грибы Сянгу со спаржей

Травяные шампиньоны с помидорами

Грибы с вишней

Полумесяц в реке

Овощной салат с грибами

Грибные шляпки

Плавающие грибные островки

Белые грибы

Грибы отварные с овощами

Тушеные опята

Салаты и закуски из яиц

Яйца без желтков "Восемь сокровищ" (банкетное блюдо)

Салат овощной с яйцом

Салат из яиц и укропа

Салат из яиц и морской капусты

Салат из тыквы с яйцом

Фаршированные яйца

Маринованные яйца

Яйца и чай (Chа еn Daahn)

Соленые утиные яйца (Hom Don)

Яичный цветок (Daahn Faahn)

Салаты и закуски из лапши

Ассорти с лапшой

Салат из лапши с перцем и арахисом

Салат из лапши с цыпленком

Салат из лапши под арахисовым соусом по-сычуаньски

Монгольский салат из лапши

Именинная лапша

Лапша по-мандарински

Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов

Расчет порций для рыбных блюд

Лососевый салат

Салат из консервированного лосося

Лососевый салат с шампиньонами

Салат-коктейль с лососем

Салат из консервированного тунца

Желтый окунь, сваренный на пару

Рыба отварная с морковью и лимоном

Салат из рыбных шариков

Рыбные "Зернышки" с кедровыми орехами

Салат из маринованной рыбы

Салат из мидий с ростками

Мидии с черными бобами и красным перцем "чили"

Редис "Дайкон" с мясом моллюсков

Салат из каракатицы с перцем и маслинами

Крабовый салат

Салат из морской капусты и крабов

Крабовый салат с брокколи

Крабы отварные с грибами

Яйца с крабовым мясом

Салат из крабового мяса и огурцов

Острые пикантные крабовые клешни

Омар в анисовом соусе

Салат из омаров с зеленой фасолью

Сушеные устрицы на салатных листочках (Ho See Soong)

Устрицы с лимоном

Креветки-фейерверк

Креветки с телом дракона и хвостом феникса

Пильчатые (крупные) креветки, жаренные в кляре

Острый салат с креветками, папайей и кокосовой приправой

Цветная капуста с креветками

Салат с перцем и креветками

Креветки с личжи (нефелиумом)

Кукуруза с сушеными креветками

Орхидеи из бамбуковых ростков

Шарики из креветок (Hah Yin)

Закуска "Подсолнух"

Кубики абалоне (Say Fong Bow Yee)

Угорь под сельдерейным соусом

Отварные кальмары с рисом

Салат из кальмаров

Цветы из кальмаров со сладким перцем

Кальмар-хризантема

Салат из маринованных кальмаров

Салат из морепродуктов

Салат по-тайски из морепродуктов

Салат из морепродуктов с ароматическими травами

Морские гребешки с черными бобами

Морские гребешки с кресс-салатом

Тушеные трепанги (морские огурцы) с зеленым луком

Морские деликатесы

Трепанги (морские огурцы) "Восемь сокровищ"

Морские огурцы "Лягушки"

Салаты и закуски из птицы

Красный куриный салат

Салат из курицы с зеленым горошком

Салат из куриных грудок

Пикантный салат

Салат из курицы

Белое куриное мясо

Вареное куриное мясо

Жареная куриная грудка с грибами

Коктейль "Шанхай"

Салат "Русский царский"

Салат-коктейль "Имбирный"

"Влюбленные птицы наслаждаются созерцанием цветущей ветки персика" (Yin Yang Gai)

Курица с окороком (Goon Yin – Yin Yang Gai)

Салат с курицей и кориандром (So See Gai)

Куриный салат с ананасом (Bo Law Gai See Sai Lud)

Салат из курятины с корицей

Острый салат с курицей

Курица с орехами

Китайский салат из цыпленка

Салат из цыпленка по-гонконгски

Салат из цыпленка с рисовыми палочками

Цыпленок с агар-агаром

Холодный цыпленок с пикантным вкусом

Цыпленок "Бон-бон"

Печень цыпленка "Чуй-чуй" (Gai Gon)

Печень куриная с овощами

Салат с копченой уткой (курицей)

Вареная утка

Салаты и закуски из мяса

Закуска "Павлин"

Салат с окороком по-мандарински

Закуска-ассорти

Салат из вареного окорока

Салат "Для босса"

Острый капустный салат с беконом

Рулеты из листьев мангольда

Сатай из свинины

Жареная свинина на ананасе

Белая свинина

Креветочный соус

Ломтики свинины

Желе из окорока и яичных желтков

Салат из свиных почек

Телятина отварная с лимоном

Телятина, тушенная с овощами

Говядина с брокколи

Салат из говядины (или индейки) со спаржей

Базиликовый майонез

Говядина отварная

Говядина отварная с грибами

Говядина, запеченная с травами

Говяжий язык с шампиньонами

Грибной соус

Говяжий язык с гороховым пюре

Гороховый соус

Говяжье сердце отварное с помидорами

Баранина отварная с зеленым горошком

Гуляш из баранины

Баранина с финиками

Фруктовые салаты

Салат из грейпфрутов

Бобовые ростки с ананасом по-китайски

Салат из мороженых фруктов

Фаршированные апельсины

Арбуз, фаршированный фруктами

Груши по-пекински

Засахаренные груши

Салат из абрикосов

Салат из абрикосов и груш

Салат из яблок, дыни и тыквы

Салат из яблок и груш с миндалем

Фрукты с медом

Салат из огурцов с медом

Салат фруктовый с вином

Салат цитрусовый

Салат фруктовый

Салат из бананов и изюма

Салат из бананов с орехами

Салат из дыни и груш

Салат из мангольда и фруктов

Салат из ананасов с лимоном и орехами

Ананас со сладким перцем

Салат из перца с ананасом

Салат из хурмы и лимона

Зимний салат с сухофруктами

Салат из моркови с медом

Семена тыквы с медом

Салат из кураги и мандаринов

Тушеный чернослив

Грецкие орехи жареные

Яблоки тофи

Полезные "Конфетки"

Кунжутное "Молочко"

Сладкие шарики

Китайский фруктовый салат

"Пампанго" – салат из мороженых фруктов

Супы на мясном бульоне

Китайский крепкий бульон

Китайский бульон (Упрощенный вариант)

Основной рецепт китайского бульона из свинины

Основной рецепт китайского куриного бульона

Говяжий бульон

Зимняя похлебка, готовящаяся прямо на столе (Dah Bin Lo)

Рисовая похлебка с индейкой (Foh Gai Jook)

Суп из плавников акулы (Yee Chee Tong)

Суп из гнезда ласточки (Yeen Woh Tong)

Суп из зимней дыни (Doong Swa Joong)

Лучший друг молодой матери (Gai Jow)

Рисовый суп с креветками

Грибной суп

Грибной суп с говядиной

Грибной куриный суп

Суп из китайской капусты (Baak Choy Tong)

Суп из свиных ножек с соевым соусом (Chiu Gork Fook Jook Tong)

Суп с яичными цветами и кукурузными зернами (Sook Muy Daahn Tong)

Суп с яичными цветами и курятиной (Don Fah Tong)

Суп с яичными цветами и цветной капустой

Яичный суп с грибами

Суп с рубленой говядиной и латуком (Sang Choy Ngow Yuke Gung)

Суп с рубленой говядиной и зеленым горошком (Ngow Yuke Ching Dow Gung)

Суп из бычьих хвостов и арахиса (Ngow Mei Fah Sung Tong)

Суп из свиных хвостиков и арахиса (Gee Mei Fah Sung Tong)

Суп из морской капусты (Gee Choy Tong)

Суп из шпината и свинины (Boh Choy Tong)

Суп из куриных потрохов (Kai Gong Tong)

Весенний суп "Мэйхуа"

Рисовый куриный суп

Мандаринское консоме

Чечевичный суп

Овощной суп со свининой

Ван тан в супе (Wo Won Ton)

Ван тан в густом супе (Mun Yee Won Ton)

Суп из ростков сои

Суп из зелени горчицы (Gai Choy Tang)

Суп с зеленым горошком и грибами (Ching Dow Mo Goo Tong)

Суп рисовый вегетарианский

Суп из водяного кресса (Ching Sai Gong Choy Tong)

Рыбный суп с салатом-латуком (Saang Choy Gnee Tong)

Суп из камбалы (Top Sah Tong)

Рыбные шарики в супе

Суп из свежей кукурузы и креветок

Суп из консервированных устриц (абалоне)

Столовые приборы

Процедура самообслуживания

Отрывок из книги

11.771Кухни народов мираЯичный цветок (Daahn Faahn)* * *Вкитайскойкухнесуществуетрядсовершенноэкзотическихблюд–плавникиакулы,сушеныеутки,нарезанноедолькамии отваренноев бульонеласточкиногнездо,гнилыеяйца,которыевовсенельзяназватьгнилыми,потомучто их специальнонапротяжениинесколькихмесяцеввыдерживаютвособомрастворе,состоящемизсоли,известиидревеснойзолы,–всеэтосугубонациональныеблюда, которых нет ни у кого в мире.Да и в Китае эти блюда едят не так уж часто, вовсякомслучаенепобудням.Кстати,китайцынелюбятнашисыры,ониназываютихиспорченныммолоком.Огромныхуспеховдостигликитайскиеповараивсозданииздоровогопитания.Влюбомблюдекитайскойкухнисоставляющиеегокомпонентынаходятся в такой гармонии, что его можно смеловключать в меню здорового питания.Многиеблюдаготовятсянапару.Времянажаркуувсехблюд,какправило,минимальное,поэтомупродуктысохраняютсвоюпищевуюценность.ТакойпростойираспространенныйвЕвропеспособприготовленияпищи,какваркавводе, китайцы применяют редко.ВКитаесчитаютнеприличнымразрезатьпищуножомнатарелке.Блюдонарезаетповар,причемнебольшимикусочками,чтобыихбылоудобновзять палочками и сразу отправить в рот. Кстати, опалочках.Этолишьсначалакажется,чтоими(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Китайская кухня. Салаты и закуски. Супы (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!