Китайская кухня. Что едят и пьют в Китае. Приправы и соусы

Читать фрагмент

книга

Китайская кухня. Что едят и пьют в Китае. Приправы и соусы

Китай, где возникла одна из древнейших цивилизаций, стал местом, где кулинарное искусство также достигло высочайшей степени совершенства. Удовлетворение самых причудливых и изощренных вкусов - одно из требований древней и утонченной культуры. Точное число региональных разновидностей китайской кухни назвать трудно, но все спорщики сходятся на признании четырех главных кулинарных регионов - Шаньдун, Сычуань, Кантон (Гуандун) и Янчжоу с Фуцзянь - Тайванем (который часто называют пятым регионом). В книге рассказывается о региональных отличиях китайской кухни, дается попытка ответа на вопрос: "Что же такое китайская кухня?". Также в книгу включены рецепты приправ и соусов.
Ну и конечно же чай. Причем не обязательно ехать в Китай, чтобы купить чай пуэр отличного качества.

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937620

Страниц: 108

Артикул: 4950

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

532 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 16.09.2026

Электронная книга

54 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Китайская кухня. Что едят и пьют в Китае. Приправы и соусы "

Что же такое китайская кухня?

Вкус, цвет, аромат

Китайский обед

Вкусовая октава

Приготовление пищи

Подготовка

Китайские способы тепловой обработки продуктов

Региональные отличия китайской кухни

Шаньдунская кухня

Сычуаньская кухня

Кантонская кухня

Кухня Янчжоу

Соевый соус и уксус

Соус к свиным ребрышкам

Белый соус к курице

Лимонный соус к курице

Соевый соус к курице

Кисло-сладкий соус к утке

Кисло-сладкий соус к утке (ананасовый)

Устричный соус с абалоне для блюда ван тан (So Bo Yee Ton)

Соус к рыбе

Кисло-сладкий соус к рыбе

Кисло-сладкий соус к рыбе (ананасовый)

Грибной соус

Китайский соус

Гороховый соус

Китайский соус (для овощных салатов)

Остро-сладкий китайский соус

Кориандровый уксус

Майонезный соус (для салатов)

Майонез

Французский соус по-китайски (1-й вариант)

Французский соус по-китайски (2-й вариант)

Французский томатный соус

Азиатский соус-винегрет (1-й вариант)

Соус-винегрет (2-й вариант)

Имбирный соус (к рыбной мякоти) (1-й вариант)

Имбирный соус (2-й вариант)

Соус к дальневосточному салату

Красный кантонский соус

Белый кантонский соус

Томатный соус (китайский кетчуп)

Креветочный соус (к свинине)

Масло "Чили"

Соус "Чили"

Морковно-ореховый соус (к рису и рыбе)

Арахисовый соус (к фруктовым салатам и молочным блюдам из риса)

Арахисовый соус с луком

Чесночный соус с орехами

Кунжутная заправка

Китайская луна (ароматическая масляная приправа)

Отрывок из книги

11.483Кухни народов мираКитайские способы тепловой обработкиГлубокая жарка (Jow) походит на всемизвестную жарку во фритюре, когда кусочкипродукта макаются в жидкое тесто (кляр) иобжариваются в очень горячем растительноммасле. Однако китайские блюда отличаются тем,чтобольшинствоизнихтребуютпредварительногомаринования–например,цыпленок с лимоном по-гонконгски.Варка на пару (Jing). Распространенный укитайцевспособприготовленияблюдвдомашнихусловиях.Выбудетепоражены,отведав приготовленную таким способом рыбу –она сохранит и нежность, и естественный вкус, иаромат. В приготовленной на пару свининесохраняются все соки. Яйца с измельченнымиморскими моллюсками (Sa Bok Jing Don) – этоблюдо, похожее на заварной крем, в котором,впрочем, больше "цимиса". А завернутые мясныешарики с креветками (Deem Sum) – настоящийгорячий шедевр!Время приготовления на пару колеблется от15 минут (для маленьких шариков) до 30 минут(для мясных котлет); оно зависит также отвходящих в блюдо продуктов. Если вы кладете впароварку рыбу, вода должна уже кипеть, чтобыконтроль за временем приготовления началсянемедленно. Рыбу нельзя передерживать, иначе(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Китайская кухня. Что едят и пьют в Китае. Приправы и соусы (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!