Читать фрагмент

книга

Восточная кухня. Приправы и соусы

Истинное кулинарное искусство начинается с приправ. Приправа должна подчеркнуть лучшие вкусовые качества блюда и заглушать нежелательные запахи. Соевые приправы, особенно соевый соус, употребляют почти ко всем блюдам. Поскольку соевый соус обычно соленый, то применение соли в китайских салатах чаще всего ограничено. Любят на Дальнем Востоке и имбирь - варят из него варенье или едят в засахаренном виде, добавляют в салаты в качестве приправы имбирный порошок. В книгу включены рецепты приправ и соусов, используемых в китайской, корейской и японской кухнях.

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937613

Страниц: 125

Артикул: 4949

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

578 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 16.09.2026

Электронная книга

63 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Восточная кухня. Приправы и соусы "

Китай

Китайский соус (для овощных салатов)

Кисло-сладкий соус (под рыбу)

Остро-сладкий китайский соус

Кориандровый уксус

Майонезный соус (для салатов)

Майонез

Французский соус по-китайски (1)

Французский соус по-китайски (2)

Французский томатный соус

Азиатский соус-винегрет (1)

Соус-винегрет (2)

Имбирный соус (к рыбной мякоти)

Имбирный соус

Соус к дальневосточному салату

Красный кантонский соус

Белый кантонский соус

Томатный соус (китайский кетчуп)

Креветочный соус (к свинине)

Масло чили

Соус чили

Морковно-ореховый соус (к рису и рыбе)

Арахисовый соус (к фруктовым салатам и молочным блюдам из риса)

Арахисовый соус с луком

Чесночный соус с орехами

Кунжутная заправка

Китайская луна (Ароматическая масляная приправа)

Китайские приправы

Корея

Соус соевый

Соус сырный

Корейская пряная приправа

Корейская горчица

Соус острый с корнишонами

Белый соус к мясу

Заправка рыбная

Заправка для салатов из морепродуктов

Соус с укропом

Сливовый соус

Маринад для рыбы

Соус масляный к рыбе

Соус чесночный к рыбе

Соус к салатам с бараниной

Соус с зеленым луком

Соус с устрицами

Соус майонез по-корейски

Соус к грибным салатам

Соус уксусный по-корейски

Соль по-корейски

Соус белый к овощным блюдам

Соус хрен со сметаной

Соус-хрен острый

Соус огненный

Соус универсальный с разными добавками

Соус ван

Соус зеленый горячий

Соус зеленый холодный

Соус лимонный

Соус "Пхеньян"

Кулинарный словарь

Япония

Соевый соус (shoyu)

Уксус (su)

Кунжутное масло

Семена кунжута (goma)

Съедобные морские водоросли и сушеные морепродукты

Продукты на рыбной основе

Соус пондзу-джою

Соус гома-даре

Соус тен-цую

Пикантный соус амадзаке

Соус терияки

Клубничный соус (к салату из креветок)

Французский соус (к салатам с белой рыбой)

Кунжутный соус

Майонезный соус (к кальмарам)

Соус под рыбу и креветки

Соус-винегрет к гусиной печени

Соус-винегрет к утиной грудке

Соус к рисовому салату

Соус тонкацу к свинине

Соус якитори к цыпленку

Маринад Юан к запеченной рыбе

Маринад для морепродуктов

Маринад для говядины с грибами

Приправы

Красный перец чили (Ака тогараси)

Приправа семи вкусов (Синими тогараси)

Отрывок из книги

11.348Кухни народов мираКитайские приправыродился много веков назад в Древнем Китае.Прелестная легенда, которой хочется верить,рассказывает о том, как поспорили несколькомонахов, кто из них приготовит самую вкуснуюпохлебку,обычнуюмонашескуюпищу,состоящуюизразличныхвегетарианскихпродуктов. Религия запрещала им добавлять впохлебку для вкуса любые мясные продукты.Похлебка получилась вкусной у всех, но у одного– победителя состязания – она была простопотрясающей!Этот монахдобавил в неетаинственную приправу, незнакомую остальным– измельченные в порошок морские водоросли,которые впоследствии и стали первичным сырьемдля производства глютамата натрия. Это сделал в1908 г. выдающийся японский ученый Ки-кунаИкеда, он экстрагировал глутаминовую кислотуиз съедобных морских водорослей, а из нееполучил кристаллы глютамата натрия и назвалегоAji-no-moto. В 1921 г. китайский ученый ПуНьен У из Шанхая получил глютамат натрия изпшеничного белка и продавал эту приправу подназванием вэйдзин в Китае, Сингапуре, наМалайскомполуостровеинаФилиппинах.Другими источниками для глютамата натриястали кукуруза, соевый белок и свекольнаяпатока.Внашевремяглютаматнатрия(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Восточная кухня. Приправы и соусы (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!