Читать фрагмент

книга

Восточная кухня. Блюда из риса

Дальневосточная кухня стремительно покоряет наши пространства. "Говорить легко, делать трудно" - гласит вьетнамская пословица. Она очень подходит к приготовлению риса - основной пищи для большинства населения Азии. Сортов риса очень много, и буквально каждый требует своего приготовления, особой сноровки. Поэтому составители рекомендуют вам подходить с осторожностью к нашим рецептам и сначала испробовать их на небольшом количестве рисовой крупы. В книгу включены рецепты блюд из риса. И вот еще важный момент - в отличие от европейских кулинарных рецептов азиатские никогда не бывают точными, они изначально рассчитаны на импровизацию повара. К этому добавляется несовпадение продуктов. Примером может служить рис - ведь любая хозяйка знает, что его разные сорта варятся чуточку не так, по-своему, и к каждому нужно приноровиться.

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937552

Страниц: 105

Артикул: 4943

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

524 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 16.09.2026

Электронная книга

53 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Восточная кухня. Блюда из риса "

Тайская кухня

Рис по-вьетнамски

Рисовые пирожки тюнь

Пестрый молочный рис

Рис по-индийски (для гарнира)

Плов (основной рецепт)

Плов по-индийски с куриной печенкой

Рис по-индонезийски – наси

Малайский жареный рис – Наси горен

Рис по-филиппински

Лумпия

Лумпия с крабами

Лумпия со свининой и креветками

Кисло-сладкий соус для лумпии

Лумпия по-шанхайски

Жареная лумпия с кунжутом

Тесто для лумпии домашнего приготовления

Соус для лумпии

Рисовые трубочки с овощной начинкой

Китай

Вареный рис

Жареный рис (простой способ)

"Богатый" жареный рис с имбирем

Курица с рисом (Gai Kow Fon)

Изысканный рис

Корея

Каша с горной травой

Каша с мясом крабов

Каша с морским ушком

Корейский хлеб

Белый хлеб

Рисовый хлебец с бобами

Япония

Приготовление риса по-японски

Для 4 чашек

Для 8 чашек

Для 1 чашки

После варки

Рис, приготовленный в духовке

Жареный рис

Гиу-дон (Говядина с рисом)

Рис с курицей и овощами

Секихан (Рис с бобами адзуки)

Суши

Нигири-дзуси

Нори-маки

Селедка-тане

Сардины-тане

Макрель-тане

Омары-тане

Каракатица-тане

Мидия-тане

Суши с редькой, морковью и цуккини

Суши с лососем и огурцом

Другие суши

Суши с яичницей

Суши с икрой

Суши с грибами

Суши с креветками

Суши с кетовой икрой и крабами

Суши с лососем (Лосось-тане)

Суши с омлетом и сахарным горохом

Суши "Конфетти"

Чираси – суши для весны

Нигири-дзуси

Темаки-дзуси

Суши ручной лепки

Гомоки-дзуси

Отрывок из книги

10.469Кухни народов мираКитайтысячелетияумениееговарить,иповарубываетдостаточноодногозернышка,чтобыопределить готовность всего блюда.Несмотрянасвойпресныйвкус,рисобладаетсвоимсобственнымароматом,немного похожим на свежий хлеб, но болеезакругленнымблагодаряувлажняющимсвойствампара.Гурманысчитают,чтопресныйнавкусристожеспособеннежитьвкусовыерецепторынашегоязыка.Егопресностьсливаетсясовкусовымиоттенкамидругих блюд. К тому же рис очищает нёбо,подготавливаяегодлявосприятияновоговкусовогооттенка,чтобыгостьмогбеспрепятственно смаковать все восемь вкусов.Рис должен быть на вид ослепительно белым,дажечутькристаллическим.Возможно,точнейбылобысказать,чторисдолженбытьмолочно-белым, зрелым и соблазнительным, хотяи твердым. Лишь у сырого риса вид жесткий,полированный.Каждоезернышкодолжнонабухнуть.Другойкритерийдляхорошосваренного риса – он не должен быть слипшимся.Каждоезернышкодолжнобытьотдельноотдругих.Тут пора упомянуть про клейкий рис (NawMai),особыйсортриса,которыйкитайцыиспользуютдляпраздничныхцеремониальныхблюд. Главное требование к такому рису – ондолжен быть клейким, не рассыпчатым. Такой(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Восточная кухня. Блюда из риса (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!