Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. Особенности национальных кухонь Закавказья. Холодные и горячие закуски. Супы

Читать фрагмент

книга

Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. Особенности национальных кухонь Закавказья. Холодные и горячие закуски. Супы

Национальная кухня народов Кавказа – достаточно самобытная и давно завоевала в нашей стране популярность. В книге представлены кухня народов Северного Каваказа и особенности национальных кухонь Закавказья. Кавказская кухня отличается пикантностью вкуса и остротой блюд. Холодные блюда и закуски приготавливают из культивированной и дикорастущей зелени, овощей, мяса (в основном говядины, баранины и домашней птицы), а также рыбы, бобовых и других продуктов. В книгу включены рецепты холодных и горячих закусок, рецепты супов.

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937385

Страниц: 221

Артикул: 4927

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

793 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 16.09.2026

Электронная книга

111 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. Особенности национальных кухонь Закавказья. Холодные и горячие закуски. Супы "

Кухня Адыгеи

Кухня Кабардино-Балкарии

Кухня народов Карачаево-Черкесии

Кухня народов Дагестана

Кухня Осетии

Азербайджанская кухня

Армянская кухня

Грузинская кухня

Салат "Арарат"

Салат из груш с орехами

Салат "Ереванский"

Салат "Ленинаканский"

Салат с баклажанами

Салат из перца с яблоками

Салат "Сезонный"

Салат из помидоров с чесноком

Салат из картофеля с квашеной капустой

Салат из овощей с яйцами

Салат из квашеной капусты

Салат из помидоров и яиц с ореховым соусом

Салат из картофеля и орехов

Салат с курицей

Закуска по-еревански

Киркажи

Фасоль с орехами и гранатом

Фасоль с орехами и винным уксусом

Сациви из стручковой фасоли

Примечание ко всем видам сациви

Салат из баклажанов

Баклажанная паста

Икра чесночно-ореховая

Лук с изюмом

Капуста квашеная с орехами

Аджапсандали

Салат "Бахар"

Вегетарианские супы

Суп с красной фасолью

Суп с розовой чиной

Суп с горохом и алычой

Анушапур

Лобхашу с крупой

Сарнапур

Суп с курагой

Чирапур

Харчо

Харчо с орехами

Харчо с яйцами

Харчо с хлебом

Харчо грибное

Суп с картофелем

Гадазелили

Чриантели из вишни с орехами

Чриантели из ткемали

Шечамавды с мацони

Шечамавды из кизила

Шечамавды из кизила с грецкими орехами

Шечаманды из тклапи

Шечаманды с пахтой

Суп с горохом и рисом

Суп с грецкими орехами

Суп с помидорами

Суп с неспелым виноградом

Чабур

Шиловым дукен

Довга

Дахки-нирх

Суп с лапшой по-лакски

Лар-хунак

Каркала-нирх

Геже хайтус

Суп с кукурузной крупой и молоком

Прунж хандигупс

Сункиапур

Спас

Овощной суп

Мясные супы

Хаш

Хаш классический

Хаши с белым хлебом

Брцдзи шорва

Воспиапур

Суп мясной с яйцами

Харчо

Харчо с томатом-пюре

Харчо из говядины с орехами

Харчо с говядиной и помидорами

Харчо с бараниной

Харчо с курицей

Харчо по-горски

Харчо с птицей и яйцом

Суп свадебный по-дербентски

Домашняя лапша

Татариахни с говядиной

Гулурал

Суп с говядиной и помидорами

Жижитан-чорпа

Яйни

Бульон с фрикадельками

Флол

Суп бакинский

Бозбаш ереванский

Бозбаш эчмиадзинский

Бозбаш шушинский

Парча-бозбаш

Кюфта-бозбаш

Бозбаши с фрикадельками

Бозбаши с яйцами

Бозбаши

Буглама

Буглама с баклажанами

Довга с мясом

Пити

Мсапур

Бурчак шурпа

Хархуп

Хашлама

Суп с бараниной и фруктами

Кололик

Суп с бараниной

Суп из баранины с фасолью

Хьахьари

Суп со свининой

Харчо со свининой

Бозартма с бараниной

Бозартма с курицей (или с индейкой)

Бозартма с гусем

Кислый суп

Чихиртма

Чихиртма с тклапи

Чихиртма с куриными потрохами (Вариант I)

Чихиртма с куриными потрохами (Вариант II)

Чихиртма с бараниной

Суп куриный с ткемали

Свадебный суп по-еревански

Суп куриный с орехами

Шорба с курицей

Суп с тархани

Бульон из сушеного курдюка

Хатлама-шорпа

Халпама

Суп с крапивой

Суп "Атлан"

Суп на скорую руку

Шурпа кукурузная

Шурпа баранья

Суп летний с бараниной

Суп бараний с баклажанами и стручковой фасолью

Овдух (окрошка)

Аргала

Суп куриный по-гурийски

Суп из баранины с черносливом

Суп с гусем и сушеным кизилом

Отрывок из книги

7.329Кухни народов мираКухня народов Карачаево-Черкесиикукурузной и ячменной муки – кыржыны. Делалипироги с мясом, сыром или целебными травами –хычины.Недостатоквитаминовврационенаселениевосполнялоупотреблениемдикорастущих растений: щавеля, корней лопуха,различных съедобных трав и диких фруктов.Тем не менее, сохранив характерные элементыв традиции приготовления национальных блюд,пища и национальное кулинарное искусствокарачаевцевчастичноизменились.Так,например, раньше они делали хычины с мясом исыром или травами, а сейчас стали готовить слистьями сахарной свеклы. В рацион населениякрая также вошли блюда других национальностей– особенно близкие по духу к культуре черкесов,абазининогайцев:гедлибже,лициклибже,боурсак,калмыцкийчайидр.Большойпопулярностью сейчас пользуются карачаевскийайран и сыр, хычины, жаренный на вертелеягненок и сохта по-карачаевски. Так, айран вошелв меню столовых и ресторанов России и другихбывших союзных республик, и, конечно, городови сел Северного Кавказа.В питании абазин, как всех представителейкоренных национальностей Карачаево-Черкесии,основную часть составляют мясные и молочныеблюда, а также такие продукты, как мед, фрукты(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Кавказская кухня. Кухня народов Северного Каваказа. Особенности национальных кухонь Закавказья. Холодные и горячие закуски. Супы (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!