Украинская кухня. Пряности. Подливы. Салаты и закуски

Читать фрагмент

книга

Украинская кухня. Пряности. Подливы. Салаты и закуски

Украинскую кухню характеризует разнообразие блюд, высокие вкусовые и питательные качества. Прянности использовали для того чтобы придать аромат и привкус блюдам, а также для изготовления лекарств. Для улучшения вкуса, аромата и сочности блюд в украинской кухне употребляются различные соусы. Основой для всех соусов (кроме сладких) является бульон, и делятся соусы на две группы - горячие и холодные. В состав большинства закусок входят соусы, приправы, соления, маринованные овощи, грибы. Они способствуют возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи. В книгу включены рецепты прянностей, подлив, салатов и закусок.

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998910838

Страниц: 303

Артикул: 4909

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

998 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 19.09.2026

Электронная книга

152 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Украинская кухня. Пряности. Подливы. Салаты и закуски "

Привозные пряности

Местные пряности

Соус красный основной

Соус белый основной

Подлива луковая

Подлива томатная

Подлива томатная с грибами

Подлива сметанная

Подлива сметанная с томатом

Подлива сметанная с луком

Подлива сметанная с хреном

Подлива грибная

Подлива грибная с томатом и сметаной

Подлива сухарная

Подлива молочная

Пасхальная подлива из яиц

Подлива из щавеля

Подлива из укропа

Подлива с хреном

Соус рыбный белый основной

Татарская подлива

Соус абрикосовый

Подлива ягодная

Подлива яблочная

Заправка для салатов

Салаты и закуски из овощей

Салат со сметаной и яйцом

Салат из редиски со сметаной

Салат смешанный

Салат из редьки с морковью

Салат из свежих огурцов в сметане

Помидоры и огурцы со взбитой сметаной

Салат из редьки с медом

Салат из моркови

Салат морковный с чесноком

Салат из сырой моркови с медом и орехами

Салат из смородины и моркови

Салат из моркови с зеленым горошком

Салат из белокочанной капусты

Салат из огурцов с овощами

Каша овощная

Салат зеленый

Салат из шпината

Салат из зеленого лука

Салат из огурцов

Салат с чесноком

Салат из лука-порея

Салат из зеленого лука с яйцом и сыром

Салат из помидоров и чеснока

Салат из свеклы

Салат свекольный с хреном

Свекла с черносливом и фасолью

Закуска из свеклы

Салат из свеклы с орехами и чесноком

Салат из свеклы с клюквой

Салат из сельдерея с картофелем

Салат из сельдерея, яблок и орехов

Салат из сельдерея

Салат из свеклы и ревеня

Салат из крапивы

Толченка

Салат картофельный

Картофель с селедочной начинкой

Салат зимний

Салат-"Грибок"

Лежни картофельные

Помидоры с яблоками

Салат из помидоров с горохом

Помидоры с яичницей

Помидоры с горохом

Помидоры с яичной начинкой

Помидоры в подливе

Помидоры с начинкой из сырой моркови

Икра из зеленых соленых помидоров

Помидоры с начинкой из лука

Помидоры с жареным салом

Закуска из баклажанов и помидоров

Салат из баклажанов и помидоров

Салат из баклажанов и фасоли

Икра из баклажанов

Икра из баклажанов и яблок

Закуска из баклажанов

Закуска из перца

Салат ужгородский

Салат из красного перца

Салат из сладкого стручкового перца

Перец, фаршированный брынзой

Перец, фаршированный сыром

Икра из кабачков

Салат из свежей белокочанной капусты, помидоров и моркови

Салат из цветной капусты (1-й вариант)

Салат из цветной капусты (2-й вариант)

Салат из цветной капусты со сметаной

Салат из свежей белокочанной капусты, яблок и лука

Салат из квашеной капусты

Салат из квашеной капусты и грибов

Салат из красной капусты

Салат из кислой капусты

Салат из свежей капусты

Салат волынский

Салат мукачевский

Салат из свежей капусты с майонезом

Салат из краснокочанной капусты

Молочный паштет из соленых сырков

Блюда из яиц

Паштет из яиц и брынзы

Фаршированные яйца

Яйца, фаршированные шинкой

Яйца под зеленым майонезом

Яйца, фаршированные селедкой

Яйца вареные с майонезом

"Грибки" из вареных яиц

Зеленый горошек с майонезом

Яичные сеченики

Яичница гуцульская

Салаты и закуски из мяса

Сало перченое

Рулет верховинский

Рулет с грибами

Рулет диетический

Рулет ужгородский

Рулет домашний

Рулет куриный

Закуска закарпатская

Курица фаршированная

Рулет с омлетом

Куриная шейка с начинкой

Грудинка, фаршированная по-верховински

Закуска верховинская

Закуска "Огонек"

Закуска из шинки

Салат из мяса и овощей

Закуска из свинины

Телячий завиванец

Свиной завиванец (зельц)

Студень домашний

Студень из свиных ножек

Куриное филе с майонезом

Студень из курицы

Салаты и закуски из рыбы

Рулетики

Сельдь по-домашнему

Закуска аппетитная

Рыба заливная

Рулет рыбный

Рулет рыбный заливной

Скумбрия вяленая с луком

Скумбрия горячего (холодного) копчения с пикантным соусом

Щука фаршированная

Сельдь с яблоками

Маринованные сельди

Сельдь с подливой

Сельдь по-киевски

Икра из сельди и лука

Икра щуки

Икра закусочная из свежей рыбы

Закуска из рыбы с грибами

Салат из камсы и овощей

Карп с медом

Заливной судак по-украински

Камса с яйцами

Завиванец из рыбы

Заливной судак в целом виде

Салаты и закуски из грибов

Рыжики в сметане

Икра грибная

Грибной салат с картофелем

Огурцы, фаршированные грибами

Пестрый салат с грибами

Грибной салат с ветчиной

Грибной винегрет

Помидоры, фаршированные грибами

Колбасы

Колбаса "Домашняя"

Колбаса из печенки

Колбаса из печени и гречневой каши

Колбаса из легкого

Кровянка

Колбаса из головы свиньи

Бутерброды

Пасты для бутербродов

Паста из ветчины с яйцом

Паста из сыра и яиц

Паста из яиц с помидорами

Паста с зеленым горошком и яйцом

Паста с орехами и яичным желтком

Паста из яиц и лука

Паста из рыбных консервов в масле

Горячие бутерброды

Бутерброды горячие с салом

Бутерброды горячие с помидорами

Горячие бутерброды с сыром, яйцами и помидорами

Горячие бутерброды с рыбой, яйцами и сыром

Горячие бутерброды с копченым сыром и сосисками

Горячие бутерброды с сосисками

Горячие бутерброды с мясом цыпленка

Горячие бутерброды с ветчиной и сыром

Горячие бутерброды с беконом

Горячие бутерброды с салом и брынзой

Горячие бутерброды с грибным паштетом

Горячие бутерброды с грибами

Отрывок из книги

4.164Кухни народов мира, 3Привозные пряностиизготовления домашних настоек и наливок,фруктовых маринадов, в некоторых сладкихблюдах, а также в рыбных похлебках, фаршах,запеканках,гороховыхсупах,картофельныхсалатах, рисовых блюдах. Добавлять кардамонследует очень осторожно, так как это сильнаяпряность.Передупотреблениемзернанеобходимо размолоть.Корица (циннамон) – кора нескольких видовкоричных деревьев семейства лавровых, котораяиспользуется как пряность в высушенном виде.Наиболееизвестны:цейлонская(высшегокачества),китайская,малабарская.Корицуиспользуют разломанной, а чаще – молотой, привыпеканиисладкоготеста,приготовлениисладких блюд и некоторых овощных (шпинат,краснаякапуста,кукуруза,морковь).Вособенностихорошосоединяетсякорицасблюдами, в состав которых входят яблоки иабрикосы. Корицу можно также применять дляприготовления холодных и горячих блюд издомашней птицы, вторых блюд из баранины.Корица улучшает, облагораживает вкус жирногомяса. Она – неотъемлемый компонент разныхсмесей сухих пряностей и смесей для фруктовых,грибных и мясных маринадов. Добавляют корицук горячим блюдам и компотам за 7–10 минут до(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Украинская кухня. Пряности. Подливы. Салаты и закуски (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!