Итальянская кухня. Соусы. Заправки. Закуски. Супы

Читать фрагмент

книга

Итальянская кухня. Соусы. Заправки. Закуски. Супы

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, но, в отличие от французской, более специфична. В итальянской кухне насчитывается около 50 соусов. Обычно их основу составляют оливковое масло и чеснок. Итальянские закуски называются antipasti, их подают перед pasta - традиционными макаронными изделиями. Итальянцы очень любят полакомиться супом собственного приготовления. Самое известное первое блюдо - это минестроне, который готовится из сезонных овощей. В книгу включены рецепты соусов, заправок, закусок, супов.

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998910708

Страниц: 294

Артикул: 4896

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

975 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 16.09.2026

Электронная книга

147 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Итальянская кухня. Соусы. Заправки. Закуски. Супы "

Домашний майонез

Итальянский майонез

Соус белый (основной)

Соус белый с шампиньонами

Соус томатный (основной)

Соус томатный острый

Томатный соус по-деревенски

Томатный соус из консервированных помидоров

Неаполитанский томатный соус (1-й вариант)

Неаполитанский томатный соус (2-й вариант)

Неаполитанский томатный соус (3-й вариант)

Соус с томатом и шпиком

Соус из помидоров с оливками

Томатный соус из свежих помидоров

Итальянский зеленый соус

Итальянский сырный соус

Итальянский морской соус

Соус карбонара

Заправка из чеснока с перцем

Заправка из чеснока в оливковом масле

Соус чесночный

Соус матричано

Соус песто

Соус бешамель

Соус грибной

Соус с зеленым горошком

Соус болонез с грибами

Традиционный соус болонез

Соус с базиликом

Оригинальный соус болонез

Соус болонез с грудинкой

Соус из сыра и шпината

Соус с оливками

Соус с ветчиной

Уксусный соус

Соус с перцем по-венециански

Соус перечный

Соус с помидорами и травами

Соус с баклажанами и сладким перцем

Соус с овощами

Соус с мятой

Соус с лимоном

Соус со свининой

Соус с тунцом

Соус с огурцами

Соус желтый

Соус генуэзский

Соус с острым перцем

Соус с анчоусами

Салаты

Салаты с мясными продуктами

Салат из мяса и ветчины

Венецианский салат из курицы

Салат из языка

Салат "Фантазия"

Салат по-деревенски

Салат с цыпленком

Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком

Салат с салями

Салат "Фигаро"

Салат с говядиной

Салат восточный

Салат мясной

Неаполитанский салат

Салат из говяжьих мозгов

Салат "Тoска"

Салаты с рыбой и морепродуктами

Салат из белой фасоли с тунцом

Римский салат из сельди

Салат из морепродуктов

Миланский салат с копченой рыбой

Салат из кальмаров с помидорами

Тушеные кальмары

Салат с острым соусом

Салат с креветками

Салат из трески

Салат со швейцарским сыром и анчоусами

Салат с корнишонами и анчоусами

Салат из цветной капусты и анчоусов

Салаты из овощей и грибов

Салат "Чезаре"

Салат из тыквы

Салат из помидоров с хлебом

Салат из картофеля

Салат из спаржи со стручковой фасолью

Салат "Джинин"

Салат из шпината и помидоров

Салат из лука и оливок

Салат весенний

Зеленый салат с яйцами

Салат из помидоров с луком

Салат из баклажанов

Салат из моркови

Салат из моркови с орехами

Салат из помидоров с яйцами

Салат из сельдерея и моркови

Салат из сельдерея с майонезом

Салат из моркови и репы

Салат из зеленого горошка

Салат с бобами

Салат из зеленого и красного перца

Салат из лука-порея

Салат из шампиньонов с картофелем

Салат из шампиньонов

Пьемонтский салат

Салат из гороха

Салаты с рисом

Варка риса (один из способов)

Салат из риса

Салат "Арлекино"

Салат из риса со сладким перцем

Салат из риса с помидорами

Салат из риса с овощами

Салат из риса и курицы

Салат с пикантным рисом

Салаты с макаронными изделиями

Салат с макаронами

Салат из рожков

Салат из макарон с овощами и сыром

Разные салаты и закуски

Кростини с помидорами

Фаршированные помидоры

Салат с грецкими орехами

Маслины по-сицилийски

Фаршированные шампиньоны

Итальянские фрикадельки

Брускетта

Итальянский особый сандвич

Канапе с анчоусами

Рулеты из ветчины

"Вителло тоннато"

Куриные грудки под тунцовым кремом (ускоренный вариант "Вителло тоннато")

Тосты с чесноком по-средиземноморски

Итальянское фондю

Итальянские тосты с куриной печенью

Кростини

Кростини с селезенкой

Кростини с оливковой пастой

Кростини с чесночным майонезом

Кростини с тунцом

Кростини с грибами

Кростини с баклажанами

Супы на мясном бульоне

Суп с хлебом по-итальянски

Боллито мисто (суповой вариант мясного ассорти)

Итальянский суп с фрикадельками

Флорентийский суп

Итальянский суп с бобами

Хлебная похлебка

Суп с яйцом и сыром

Суп с яичными белками

Консоме по-флорентийски

Консоме с цыпленком и макаронами

Консоме по-милански

Минестроне – гордость итальянской кухни

Минестроне с соусом песто

Минестроне с фасолью

Холодный минестроне по-милански

Минестроне с овощами

Суп двухцветный

Суп с рисом и петрушкой

Суп из пряных растений и риса

Суп с рисом и шпинатом

Суп из шпината

Флорентийский суп из шпината

Суп павеза (1-й вариант)

Суп павеза (2-й вариант)

Страчителла (суп из манной крупы)

Суп деликатесный

Суп с брокколи

Суп из цуккини

Суп-пюре по-милански

Суп-пюре овощной по-крестьянски

Тюря с помидорами

Суп с луком-пореем

Супы вегетарианские и молочные

Суп из овощей и хлеба по-флорентийски

Суп-пюре томатный

Овощной суп с яйцом и сыром

Суп-пюре из чечевицы по-неаполитански

Минестроне по-генуэзски

Суп с базиликом

Суп со спаржей

Суп из хлеба по-флорентийски

Консоме холодный с помидорами

Мучная похлебка с фасолью

Суп рисовый с молоком

Суп рисовый с молоком и тыквой

Суп молочный

Супы рыбные

Суп из тунца

Суп рыбный по-ливорнски

Суп из рыбного ассорти

Суп из креветок

Суп на бульоне из кефали

Отрывок из книги

1.815Кухни народов мираЗакускипользоватьсяисмесьюоливковогоиподсолнечного масла.Традиционный пример масла с добавками –так называемое олио санто (священное масло),представляющеесобойвысококачественноенерафинированноеоливковоемаслосдобавлениемсвежегобазиликаиострогокрасного стручкового перца.Распространеннымингредиентомсалатовявляются оливки. Зеленые оливки (недозрелые) имаслины (черные, полностью созревшие оливки)встречаютсявпродажевконсервированномвиде – в рассоле или в масле, с косточками и без.Широкораспространеныконсервированныеоливки с начинкой из перца, анчоусов, миндаля.Оливковуюпастуизготавливаютиззеленыхили черных оливок с добавлением небольшогоколичестваоливковогомаслаиприправ.Продаетсяона(встеклянныхбанках)всупермаркетах,магазинахделикатесовилиитальянскихпродуктовыхмагазинах;впрочем,оливковую пасту легко сделать и в домашнихусловиях. Для этого надо всего лишь растеретьоливкидосостоянияоднороднойпастывкухонномкомбайне,добавивприправыилипростокачественноеоливковоемасло.Приготовленнаятакимобразомпастаможетхранитьсявзамороженномвидедотрехмесяцев.Оливковаяпастасамапосебезамечательная закуска, кроме того, ее кладут на(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Итальянская кухня. Соусы. Заправки. Закуски. Супы (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!