Читать фрагмент

книга

Французская кухня. Мясо

Французская кухня славится с древних времен оригинальностью, необычным сочетанием используемых продуктов, широким выбором трав, специй, вина и изящным оформлением блюд. В книгу включены рецепты мясных блюд, для приготовления которых французские кулинары используют все виды мясных продуктов: говядину, телятину, свинину, баранину, мясо зайца и кролика, птицу и дичь, используя разнообразные способы тепловой обработки. Надеемся, что французская кухня, заслуживающая изучения и распространения, понравится нашим хозяйкам, которые смогут оценить французское кулинарное искусство, приготовить по представленным рецептам блюда и порадовать своих близких и друзей.

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998910623

Страниц: 229

Артикул: 4889

Читать эту книгу бесплатно по подписке

Печатная книга

813 ₽

Купить

Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 16.09.2026

Электронная книга

115 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Французская кухня. Мясо "

Говядина

Говядина а-ля мод

Бифштекс с перцем

Антрекот по-бретонски

Антрекоты по-бордоски

Рулеты из говядины, фаршированные свининой

Турнедо по-охотничьи

Говядина, тушенная по-провансальски

Говядина с грибами по-бургундски

Говядина с рокфором

Филе в духовке

Говядина по-шарантски

Говядина в вине

Филе говяжье, запеченное в тесте

Жаркое говяжье (роти)

Бефстроганов

Филе говяжье в белом вине

Телятина

Котлеты Софи из телятины

Телятина по-эльзасски

Эскалопы телячьи под соусом с рокфором

Телятина с грибами

Эскалопы телячьи по-корсикански

Рагу телячье а-ля монако

Колено телячье с молодыми овощами

Карбонат по-гасконски

Телятина лукулла

Телятина с белым вином

Телятина маренго

Крокеты из телятины

Баранина

Бараний ливер

Баранина жареная

Лопатка по-провансальски

Бараньи отбивные котлеты под соусом

Бараньи котлеты с луковым соусом

Эпиграмма из ягненка

Баранья лопатка фаршированная

Наварен весенний

Свинина

Рагу из свинины по-бретонски

Свинина, запеченная в тесте

Свинина по-бордоски

Свинина по-шарантски

Розеты свиные по-провансальски

Вареный окорок

Окорок с петрушкой

Рулет свиной

Мясные трубочки

Рагу свиное по-каталонски

Заяц и кролик

Жаркое из кролика

Заяц с чесночным соусом

Рагу из зайца по-ландски

Кролик а-ля ницца

Кролик в конвертике с зеленью

Фрикасе из кролика

Кролик в соусе

Жаркое из молодых кроликов с медом

Колбаса, ветчина и субпродукты

Ветчина с пикантным соусом

Колбаса в соусе

Колбаса в тесте

Свиные уши запеченные

Жареные свиные ножки

Говяжьи сердца под соусом

Говяжий язык с орехами

Бычий хвост в горшочке

Почки говяжьи с грибами

Мусс из телячьей печени

Жаркое из телячьей печени

Рис с маслинами и колбасой

Птица и дичь

Цыпленок по-корсикански

Цыпленок с устричным соусом

Курица, запеченная целиком

Пулярка фаршированная

Фрикасе из курицы с грибами

Цыпленок в белой подливе

Цыпленок в винном соусе

Цыплята в соусе с виноградом и вермутом

Цыпленок с рисом по-баскски

Цыпленок по-южнофранцузски

Тушеный цыпленок

Утка, шпигованная свиным салом

Утка с маслинами

Утка в коньяке

Холодная утка с соусом из апельсинов и вишни

Индейка с яблоками и квашеной капустой

Жаркое из индейки

Индейка жареная

Индейка, фаршированная каштанами

Индейка, фаршированная печенью

Индейка с трюфелями (шампиньонами)

Индейка по-старинному

Индейка по-рыцарски

Куропатки по-каталонски

Куропатки в пергаменте

Куропатки с капустой

Фазан в красном вине с сельдереем

Голуби по-беарнски

Голуби жареные

Мелкая дичь жареная

Перепела в маринаде с лисичками

Перепела Вероники

Перепела, запеченные в тыкве

Отрывок из книги

410Кухни народов мираФиле говяжье, запеченное в тестеОчистить филе говядины от пленок, посыпатьсолью, перцем, тертым мускатным орехом иобжаритьврастительноммаследозарумянивания (10 минут). Слить со сковородыостатки масла, влить в нее мадеру, дать выкипетьна1/3,добавитьбульон,прокипятитьипроцедить.Измельчитьфилеиндейкиилителятины и, не вынимая фарш из миксера,положить на 15 минут в морозильную камеру.Приготовитьблинноетесто.Испечьшестьблинчиков. Лук-шалот спассеровать в 20 гсливочного масла до прозрачности, добавитьшампиньоны, лимонный сок, соль и перец.Кипятитьдовыпариваниягрибногосока.Остудить.В миксер с фаршем положить яичный белок,взбивать 10 секунд, добавить половину сметаны,взбивать 10 секунд; выложить остальную сметануи взбивать еще 10 секунд. Фарш вымешать,добавив соли, перца, мускатного ореха, грибы слуком, и поставить в прохладное место. Раскататьслоеное тесто. Филе обмазать фаршем с помощьюдеревянной лопатки, завернуть в блинчики, азатем в слоеное тесто. Хорошенько защипитькрая теста, смазать верх взбитым яйцом ипоставить в нагретую до 225°С духовку на 15–20минут.Закончитьприготовлениесоуса.В(ñ) DirectMedia

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Французская кухня. Мясо (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!