У барной стойки

913БРОЖЕНИЕПатрик Макговерн — научный руководитель лаборатории биомоле-кулярной археологии в Университете Пенсильвании. В его напол-ненном солнцем кабинете — на самой дальней полке стеллажа — хра-нится артефакт, гораздо более поразительный, чем все экспонаты расположенного на нижнем этаже музея. Это керамический фраг-мент размером чуть меньше ладони. Если Макговерн не ошибается, этот кусок обожженной глины цвета хаки возрастом в 10 000 лет — изборожденный канавками и слегка вогнутый — кроет в себе самое древнее из всех найденных свидетельств приготовления людьми напитка путем брожения 1.Макговерн — человек с бородой, как у Санта-Клауса. Говорит он неторопливо, взвешивая каждое слово. Он не из тех археологов, которые копаются в грязи; в основном он занят тем, что при помо-щи лабораторного оборудования отыскивает в найденных другими древних артефактах едва уловимые следы присутствия химических веществ. Алкоголь редко относится к таким веществам: он без следа испаряется еще при жизни того, кто занимался его приготовлени-ем 2. Но в простом пиве и вине есть вещества, которые могут сохра-няться очень долго. Именно в нахождении таких веществ и силен Макговерн.А отыскать их непросто. Скажем, для начала нужно быть умнее, чем немецкие археологи, работавшие на раскопках в Нише на тер-ритории современной Сербии. Эти ребята нашли древний сосуд