книга

Биотехнологические основы сыроделия

Автор: Нина Панова

Форматы: PDF

Издательство: Северо-Кавказский Федеральный университет (СКФУ)

Год: 2016

Место издания: Ставрополь

Страниц: 160

Артикул: 21662

цена: 320 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

48 ₽ на счет за репост

Аннотация

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению. Предназначено для студентов, обучающихся по программам магистратуры, направления подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения.

Содержание

Предисловие
КУРС ЛЕКЦИЙ
1. Современные направления в технологии сыров
2. Классификация сыров
3. Требования к составу и свойствам молока в сыроделии
4. Подготовка молока к производству сыра
5. Закваски и ферментные препараты в сыроделии. Бактериофаги
6. Основные технологические операции производства сыра
7. Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра
8. Особенности технологии сычужных сыров
9. Технология рассольных сыров
10. Мягкие сыры
11. Плавленые сыры
12. Пороки сыров и меры их предупреждения
Глоссарий
Литература
Приложения

Отзывы

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом

С этой книгой читают