Читать фрагмент

книга

Кухня народов мира

Пособие содержит теоретический материал об основных кухнях мира и их особенностях.Предназначается для студентов, бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов общественного питания.

Форматы: PDF

Издательство: Северо-Кавказский Федеральный университет (СКФУ)

Год: 2016

Место издания: Ставрополь

Страниц: 149

Артикул: 21650

Электронная книга

296 ₽

Купить и скачать

Содержание

Содержание книги "Кухня народов мира "

ПРЕДИСЛОВИЕ

1. ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ

1.1. Датская кухня

1.2. Кухня Исландии

1.3. Латышская кухня

1.4. Кухня Литвы

1.5. Норвежская кухня

1.6. Кухня Финляндии

1.7. Кухня Швеции

1.8. Кухня Эстонии

1.9. Белорусская кухня

1.10. Болгарская кухня

1.11. Венгерская кухня

1.12. Молдавская кухня

1.13. Польская кухня

1.14. Русская кухня

1.15. Румынская кухня

1.16. Кухня Словакии и Чехии

1.17. Украинская кухня

1.18. Албанская кухня

1.19. Кухня Андорры

1.20. Кухня Боснии и Герцеговины

1.21. Греческая кухня

1.22. Испанская кухня

1.23. Итальянская кухня

1.25. Кухня Македонии

1.26. Кухня Португалии

1.27. Сербская кухня

1.28. Кухня Словении

1.29. Хорватская кухня

1.30. Кухня Черногории

1.31. Австрийская кухня

1.32. Бельгийская кухня

1.33. Кухня Великобритании

1.34. Немецкая кухня

1.35. Нидерландская кухня

1.36. Французская кухня

1.37. Швейцарская кухня

2. КУХНЯ БЛИЖНЕГО ВОСТОКА

2.1. Арабская кухня

2.2. Египетская кухня

2.3. Турецкая кухня

2.4. Израильская кухня

2.5. Кухня Кавказского региона

3. АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ

4. АЗИАТСКАЯ КУХНЯ

4.1. Казахская и Киргизская кухни

4.2. Монгольская кухня

4.3. Таджикская и Узбекская кухни

4.4. Туркменская кухня

4.5. Китайская кухня

4.6. Тайваньская кухня

4.7. Японская кухня

4.8. Корейская кухня

4.9. Индонезийская кухня

4.10. Малазийская кухня

4.11. Филиппинская кухня

4.12. Тайская кухня

4.13. Вьетнамская кухня

4.14. Индийская кухня

4.15. Пакистанская кухня

4.16. Непальская кухня

4.17. Бирманская кухня

4.18. Ланкийская кухня

4.19. Тибетская кухня

5. КУХНЯ АВСТРАЛИИ И ОКЕАНИИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЛИТЕРАТУРА

Отрывок из книги

13 1.6. Кухня Финляндии Финляндия небольшая страна в северной части Европы. Со-временное название государства происходит от шведского слова Finland, которое дословно переводится, как «земля финнов». Коренное население финской земли называет свою родину Suomi, что в переводе означает «чешуя». Уже из названия понятно о быте северного народа, для которого рыба стала и пищей и мате-риалом (чешуя), из которого шили себе одежду. Рыбные блюда финской кухни до настоящего времени состав-ляют 90 % рациона местного населения. Рыба может быть приго-товлена и в том виде, который встречается в других кухнях (в виде закусок, супов, салатов, в печёном, жареном и копчёном виде, приготовленная на гриле), и в специфическом финском виде – например, рыба, тушёная в молоке. Кроме того, существует ряд рыбных блюд, не предполагающих температурной обработки и характерных для всех северных европейских народов, напри-мер граавилохи. Мясные блюда в финской кухне являются влиянием соседей из Европы. Однако финскими можно считать блюда из оленины и мяса диких животных, лосятины и медвежатины. В качестве гарнира наиболее часто используются блюда из картофеля, особенно пюре, приготовленное с помощью жир-ных сливок. Другие овощи используются гораздо реже. Традици-онным вторым блюдом считается калалаатикко (тушёный карто-фель с сельдью); также в Финляндии готовили разнообразные ка-ши, например, кааливелли – капустную кашу, для приготовления которой, помимо капусты, используется перловая крупа, горох, морковь, брюква и молоко. Особое место в финской кухне занимает хлеб и хлебобулоч-ные изделия. Знамениты на весь мир особые рыбные финские пи-роги Калакукко. На Рождество принято печь пирог под названием «Рыбный петух», тесто для пирога готовят из ржаной муки, а начинку делают из рыбы и сала. Супы в финской кухне традиционно относятся к праздничным блюдам. Обычно финны готовят первые блюда на...

Внимание!
При обнаружении неточностей или ошибок в описании книги "Кухня народов мира (автор )", просим Вас отправить сообщение на почту help@directmedia.ru. Благодарим!