Кулинарная энциклопедия

РУЙ(от фр. rouille — ржавчина)Французский чесночный соус. Как правило, руй подают к рыбным блю-дам. Этот соус — важная составляю-щая супа буйабес (см. Буйабес). Для подачи с другими блюдами соус загу-щают хлебным мякишем, панировоч-ными сухарями или картофельным пюре. Время приготовления: 15 мин + охлаждение3 зубчика чеснока0,25 ч. л. крупной морской солищепотка шафрана 0,5 ч. л. молотого кайенского перца 0,5 ч. л. молотой паприки 2 яичных желтка250 мл оливкового масла• Чеснок очистить, растереть в ступ-ке с солью, шафраном, кайенским перцем и паприкой. • Продолжая растирать, добавить в ступку желтки. Вымешивать массу пестиком, растирая до однородности.• Смесь перелить из ступки в бо-лее глубокую ёмкость, добавлять по половине чайной ложки оливкового масла и взбивать венчиком до получе-ния плотного соуса, по консистенции близкого к майонезу.• Перед подачей соус выдержать в холодильнике 10 минут.Калорийность: 875 ккалРУККОЛАОднолетнее травянистое расте-ние семейства Капустные. В разных странах рукколу называют по-своему: в Средиземноморье и в Западной Ев-ропе — руккола, в странах Восточной Европы — гусеничник, в странах Аф-рики и Азии — индау, а в Южной Аме-рики и некоторых регионах Кавказа — эрука, также её знают под названиями «аругула» и «салат рокет». Выращива-ют и едят рукколу уже несколько тыся-челетий, но популярной во всём мире она стала лишь в XIX веке, благодаря распространению итальянской кухни. 30Руй