Кулинарная энциклопедия

РАТАФИЯФранцузская плодово-ягодная настойка. Считается, что этот алко-гольный напиток является предше-ственником ликёра. Современная ратафия изготавливается на основе бренди с добавлением фруктовых соков. Название своё этот напиток получил от латинского выражения rata fiet, что означает «пусть дело бу-дет улажено» — возможно потому, что в старину торговые и иные сдел-ки принято было завершать совмест-ной выпивкой. Другая версия про-исхождения названия рассказывает о человеке, который пережил эпи-демию чумы и смог присутствовать на свадьбе сына, на церемонии бра-косочетания в Средние века как раз и произносилась фраза «пусть дело будет улажено», а во время празд-нования радостного события на стол подавалась сладкая настойка.Сегодня ратафия выпускается двух разновидностей — розовая и белая. Самая известная изготавливается в регионе Коньяк и представляет со-бой смесь коньяка с виноградным соком. Популярна также норманд-ская ратафия под названием «помо», которую делают на основе яблочно-го сока и бренди.Ратафия прижилась и в России. В дворянских хозяйствах в эпоху расцвета крепостного права актив-но изготавливались различные пло-довые и ягодные настойки, которым обычно присваивались русские на-звания — ерофеич, клюковка и пр. Со временем популярность этого вида напитков значительно снизи-лась, так как процесс их производ-ства довольно трудоёмкий. Сегодня, в связи с возрастающим интересом к домашнему изготовлению спиртных напитков, появляется всё больше эн-тузиастов, воскрешающих традиции плодово-ягодных настоек.РАФАЭЛЛОЗнаменитые итальянские конфе-ты, внешний вид которых в совре-менной кухне часто воспроизводят при приготовлении холодных заку-сок. История конфет началась с того, что владелец небольшой кондитер-ской в городке Альба (провинция Пьермонт) в тяжёлом для Италии 1941 году решил порадовать своих покупателей и из собранных с боль-шим ...