Кулинарная энциклопедия

ПОХЛЁБКАРазновидность супа, лёгкий овощной отвар. Похлёбки мясной или рыбной не может быть по определению. Похлёбка под разными названиями присут-ствует в разных кухнях мира. Французский луковый, американский тыквен-ный, английский чечевичный супы или русская полевица — всё это похлёбки. Как правило, в похлёбке главенствует один основной ингредиент, он и определяет её вкус, остальные добавки лишь оттеняют его. Ещё одно правило в приготовлении похлёбки — такие супы не варят за-ранее. Похлёбка не предполагает подогревания, суп подаётся на стол сразу после приготовления. Похлёбка чечевичнаяЭту похлёбку, упомянутую ещё в Библии, считают своим национальным блюдом итальянцы, испанцы, пуэрториканцы, мексиканцы, американцы и ещё десятка два народов. Простое и сытное кушанье готовится быстро, и часто выступает как основа для других блюд. Остатки такой похлёбки после охлаж-дения можно использовать для приготовления паштетов, начинок и пр.• Чечевицу замочить в горячей воде на 3–4 часа.• Лук очистить и мелко нарезать. Спассеро-вать лук на растительном масле до прозрач-ности. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке, добавить морковь в сковороду и гото-вить, помешивая, 4–5 минут.• Лук-порей нарезать тонкими кольцами, добавить в сковороду и тушить, помешивая, 5–7 минут, до мягкости. • В кастрюле довести до кипения воду, доба-вить соль и всыпать чечевицу. Варить на сред-нем огне, часто помешивая, 20 минут. • Добавить в кастрюлю содержимое сковоро-ды, перемешать и готовить ещё 5 минут.На 3–4 порцииВремя приготовления: 30 мин + замачивание200 г чечевицы1 средняя луковица 2 ст. л. растительного масла 1 крупная морковь1 белая часть лука-порея 1,5 л воды1 ч. л. соли Калорийность: 57 ккал30Пох