Кулинарная энциклопедия

БАККАЛÁТрадиционный продукт итальян-ской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Ли-гурии, Венеции и других регионов Италии. Несмотря на то, что сейчас существуют более современные спо-собы заготовки рыбы, баккала оста-ётся необыкновенно популярной. Из неё готовят множество блюд, в том числе на Рождество. Вяленая треска также используется в кухнях Порту-галии и Испании.Перед приготовлением треску от-бивают молотком для мяса и хорошо вымачивают (2–3 дня, каждый день меняя воду на свежую).Баккала по-средиземно морскиНа 6 порцийВремя приготовления: 35 мин400 г вымоченной вяленой трески (можно заменить свежей)2–3 зубчика чеснока1 ст. л. оливкового масла400 г консервированных томатов в собственном соку 100 г лука-порея (белая часть)50 г маслин без косточки2 ст. л. кедровых орешков250 г отварного картофелясоль и свежемолотый чёрный перец по вкусу• Вымоченную рыбу достать из воды, обсушить, удалить кости, нарезать крупными кусками. • Чеснок очистить, раздавить пло-ской стороной ножа и слегка обжа-рить на оливковом масле. Добавить томаты (без сока), размять их вилкой и потушить на среднем огне около 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.• Добавить в томатный соус куски рыбы, нарезанный тонкими ломти-ками порей, нарезанные маслины и слегка обжаренные на сухой ско-вороде кедровые орешки. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и потушить около 20 минут. • За 5 минут до окончания тушения добавить нарезанный ломтиками кар-тофель. В конце посолить и поперчить по вкусу.• Готовое блюдо украсить зеленью и подавать горячим.Калорийность: 179 ккал33Бак