Кулинарная энциклопедия

МАЧАНКАБлюдо белорусской кухни, которое обычно готовят из частей мяса, остав-шихся после приготовления других кушаний. Мясо нарезают небольшими ку-сочками, а для соуса используют воду, муку, сметану и пр. Мачанку можно подавать как самостоятельное блюдо (тогда в неё при приготовлении кладут картофель, репу, капусту) или как мясной соус. В этом случае гарнир ставят на стол отдельно. Часто к мачанке подают блины. • Рёбра вымыть, обсушить. Колбасу нарезать кружочками, каждый из которых разрезать пополам. На сковороде растопить сало, выло-жить рёбрышки, обжарить до румяной короч-ки. Затем переложить их в кастрюлю.• Залить рёбра бульоном, добавить соль по вкусу, накрыть крышкой, тушить до мягкости в течение 40 минут. Переложить рёбрышки в форму для запекания. Бульон процедить. • Приготовить соус: на сухой сковороде обжарить муку до изменения цвета, добавить горячий бульон, перемешать, затем проце-дить. Влить в соус сметану, варить, помешивая, 5–10 минут на слабом огне. Добавить раз-мягчённое сливочное масло и соль по вкусу, перемешать. • Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить в соус, перемешать.• Поверх рёбрышек уложить кружочки кол-басы, поперчить, полить блюдо соусом с луком, отправить в разогретую до 180 °С духовку на 10–15 минут. Подавать блюдо к столу горячим.На 2 порцииВремя приготовления: 1 час 20 мин400 г свиных рёбрышек200 г домашней колбасы2 ст. л. топлёного сала1 стакан мясного бульона1 средняя луковица1 ст. л. растительного масласоль и перец по вкусуДля соуса1 ст. л. пшеничной муки0,5 стакана мясного бульона1 стакан сметаны1 ст. л. сливочного масласоль по вкусуКалорийность: 144 ккал32Мач