Кулинарная энциклопедия

КРЕП СЮЗЕТТФранцузский десерт – блинчики под соусом из апельсинов. По одной из вер-сий, своё название блюдо получило в честь актрисы Сюзен Рейченберг, играв-шей в «Комеди Франсез» спектакль, во время которого ей приходилось часто есть на сцене блины. Шеф ресторана «Мариво» решил «подсластить» жизнь любимой актрисе и придумал рецепт лёгких и вкусных блинчиков. Позднее он был включён в меню знаменитого лондонского ресторана «Савой». По другой версии, в одном из ресторанов Монако в 1896 году ужинал принц Уэльский со спутницей по имени Сюзетт. Повар готовил блинчики для пары прямо на сто-ле, на спиртовой конфорке, пролил немного спирта на сковороду, и блинчик вспыхнул. Находчивый повар бросил в сковороду горсть сахара, и та преврати-лась в карамель, а принцу объяснил, что так и было задумано.• Муку всыпать в миску, добавить яйца и ваниль-ный сахар, посолить. Медленно, чтобы не образо-вались комки, влить сливки и молоко. Вымешать тесто. Оставить его на 25 минут.• На сковороде в топлёном масле выпечь тонкие блинчики из теста. Сложить их стопкой и поме-стить в тёплое место. Апельсины вымыть, стереть цедру и отжать сок. • В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахарную пудру, цедру и сок апельсинов. Довести соус до кипения, снять с огня. • Каждый блинчик полить соусом с одной сто-роны, сложить его пополам, а затем конусом так, чтобы соус был внутри. Уложить блинчики на ско-вороду плотно друг к другу. Поместить сковороду на слабый огонь.• Ликёр смешать с коньяком, полить этой сме-сью блинчики, подвигать сковороду, чтобы алко-голь равномерно прогрелся. Поднести горящую спичку к поверхности блинов, чтобы поджечь ал-коголь. Когда пламя погаснет, выложить блинчики на блюдо, украсить стружкой апельсиновой цедры и подавать к столу.На 4 порцииВремя приготовления: 1 час0,75 стакана пшеничной муки3 яйца1 ч. л. ванильного сахара0,5 стакана сливок1 стакан молока3 ст. л. топлёного масла2 средних апельсина2 ст. л. сливочного масла0,5 стакана сахарной пудры1 рюм...