Химико-санитарное исследование продажного молока в гор. Юрьеве

остакнщеся вмешанными въ молочно-иутной жидкости—ослиное и кобылье спустя много недель после оттела; Ь) въ твердые клочки въ почти водянисто-прозрачной жидкости—коровье, козье и овечье молоко (человеческое молоко не створаживается отъ при-бавлешя НС1). Примесь козьяго молока трудно открыть въ ко-ровьсмъ. По Gerber'y1) кроме характерная для козьяго молока запаха, примесь его можно открыть, оставляя наследуемое молоко дли образованы сливокъ одновременно съ «хлевной» пробой: ко­ровье молоко, содержащее примесь козьяго, даетъ совершенно «не­нормальный > сливки. Определено грязи въ молоке имеетъ особенное значемс по­тому, что по количеству ея можно судить не только о доброка­чественности продукта, но и о чистоте посуды, равно какъ и о томъ, каковъ уходъ за скотомъ. Молоко можетъ быть и нормально по своему химическому составу, но все-же негодно, невкусно или даже вредио, будучи вовсе не фальсифицироканнымъ. Причина педостатковъ молока, если скотъ здоровый, зависитъ тогда исклю­чительно отъ небрежнаго ухода за скотомъ, равно отъ грязпаго сохранешя молока. Пороки молока часто проявляются въ ненор­мальной окраске его, вызываемой различными хромогенными м и ­кроорганизмами (Евс?ъенко)2). Определена грязи въ молоке про­изводилось нами по способу Benk'a 3) , видоизмененному С Ш ' е м ъ4) , по которому молоко оставляютъ стоять въ высокомъ цидиндри-ческомъ сосуде въ течете 3-хъ часовъ, покрывъ цилиндры сте­клянными пластинками; время отъ времени всрхшй слой молока иомешиваютъ стеклянной палочкой для того, чтобы собравнпйен на верху густой слой сливокъ не удерживалъ частицъ грязи. За­темъ отстоявшуюся жидкость сливаютъ помощью сифона, пока не останется 3 0 — 5 0 к. с , разбавляютъ дестиллировапной водой до первоиачальиаго объема, снова отстаиваютъ 1 — I1/2 часа, за­темъ сливаютъ и снова доливаютъ водой, повторяя операщю до техъ поръ, пока жидкость станеть совершенно прозрачной, для чего обыкновенно приходится менять воду 4 — 5 разъ. После этого осевшую на дно цилиндра...