Простейшие и общедоступные способы исследования и оценки доброкачественности съестных припасов, напитков, воздуха, воды, жилищ и проч.

Мясо я нясныв П Р О Д У К Т Ы ; Р Ы Б А . 23 Приведенныя в ъ т а б л щ ѣ І П данныя показъшаютъ также, к а -ковъ долженъ быть вѣсъ средней туши (276 к л г р м = І 6 , 8 4 пуд.) и отдѣльныхъ е я частей. Даянымя атома можно, сіѣдовательно, пользе--ваться для контроля качества поставляемой говядины, для выяснения того, не нпже-ли она средняго достоинства. Руководясь этими данными, можно дѣлать болѣе целесообразный выборъ мяса, эаранѣе знать, сколько жира, мыпщъ и проч. получать продовольствуемые. Качества мяса зависятъ, далѣе, отъ породы скота, к а к ъ это видно изъ слѣдующнхъ данныхъ той-же коммиссіп: В І С Ъ Т У Ш Ъ Э Ъ К И Л О Г Р А М М А Х ! , : З К і р в н і ѵ Русской . . . 155,4 Киргизской . . 278,3 Черкасской 212.G Калмыцкой 329,6 Сибирской 255,8 Русской , 357,2 Лввонекой . 260,2 Ливонской 403,0 Калмыцкой 277,4 Черкасской 409,3 И з ъ данныхъ этой таблицы видно, что хорошо откормленный чѳркасскій екотъ даетъ самую тяжеловѣсную тушу. Вотъ почему онъ и пользуется такой славой.—Состоянів питанія скота также далеко не безразлично для достоинства мяса. П р и этомъ необ­ходимо замѣтдть, что разница между тощимъ и жирнымъ скотоиъ не только количественная, но и качественная: многочисленными изслѣ-дованіямн, в ъ томъ числѣ π вышеупомянутой коммиссіи, доказано,что мясо послѣдняго относительно бѣднѣе костями и водой и богаче ж и -роиъ. Вотъ почему оно цѣнитея почти вдвое дороже мяса неоткор-мленныхъ животныхъ. Очень важное значение и н ѣ е т ь также я родъ корма, который давался животному. Скотъ, откармливаемый, напр., свекловичник к отбросами, бардой, выжимками и з ъ коиоплянаго сѣменн и т . п., даетъ обыкновенно плохое мясо. Возраст* жннотнаго имѣетъ важное значеніе для достоинства мяса. У очень молодыхъ телятъ мясо бдѣдно. тоще, водянисто и дрябло; оно бѣдно бѣлковыни веществами и богато клей-дающими. Употребление его в ъ пищу вызываеть иногда раястройство желудка. Съ возрастомъ мясо становится болѣѳ плотнымъ и красноватымъ. Волѣе вкусную т е ­ляти...