К теории белкового пищеварения

30 вращсніе въ синтонинъ даже свернутыхъ бѣлковъ въ же-лудочномъ сокѣ, вѣроятно благодаря присутствію пепсина, протекаетъ несравненно быстрѣе, чѣмъ въ одной кислотѣ. Основываясь на вышеприведенныхъ опытахъ, доказывающихъ всасываемость неизмѣненныхъ бѣлковъ, мояшо было бы думать, что бѣлки отчасти въ видѣ синтонина, отчасти совершенно въ неизмѣненномъ видѣ переходятъ въ кровь уже раньше превращенія въ альбумозы и пептоны. Въ этомъ именно смыслѣ и высказывается B r ü c k e1 0) , приводя слѣдующіе аргументы въ пользу защищаемой имъ теоріи. Какъ при искусственномъ, такъ и при естественномъ (въ я^елудкѣ живого животнаго) пищевареніи даже пѣсколько часовъ спустя послѣ начала опыта, всегда можно доказать въ жидкости присутствие большого количества свертываю­щегося отъ тепла бѣлка ; это удается не только въ опытахъ съ сырымъ, но и съ варенымъ бѣлкомъ. Сопоставляя, далѣе, время, потребное для пептонизаціи бѣлковъ при искусственномъ пищевареніи съ данными B ü s c h ' а о про­должительности пребыванія пищи въ желудкѣ, авторъ до­казываешь, что при нормальныхъ условіяхъ оно настолько кратко, что говорить о мало-мальски энергичной пепто-низаціи въ желудкѣ рѣшительно нѣтъ возможности. Отсюда B r ü c k e заключаетъ, что бѣлки всасываются или въ неизмѣненномъ видѣ, или самое большее въ видѣ кис-лотнаго соединенія. Физическія свойства бѣлковыхъ тѣлъ не противорѣчатъ такому взгляду, такъ какъ первенствую­щее значеніе въ ряду причинъ, обусловливающихъ переходъ бѣлковъ чрезъ кишечную стѣнку въ капилляры, согласно взгляду B r ü c k e , принадлежитъ не диффузіи, a фильтраціи. Растворы же бѣлковъ, по крайней мѣрѣ нѣкоторыхъ, какъ казеинъ, бѣлокъ W ü r t z ' a , фильтруются очень легко, а медленность фильтрованія яичнаго бѣлка объясняется не столько физическими свойствами яичнаго альбумина, сколько анатомическимъ устройствомъ бѣлка куриныхъ яицъ (из-вѣстно, что онъ пронизанъ цѣлой сѣтью довольно рези-